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                      蛋糕裱花怎么做更好吃

                      食尚香   |   2018-03-06

                      蛋糕

                      阅读:124

                        本篇文章主要描述了蛋糕该怎么做,蛋糕怎么做味道更好。蛋糕味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的蛋糕技术,让您的生意越做越好。

                        用料

                        主料 鸡蛋5个 玉米油80克 低筋面粉120克

                        辅料 淡奶油500克 糖-淡奶油用50克牛奶或水80克糖-蛋白中50克糖-蛋黄中30克柠檬汁-蛋黄中几滴

                        做法

                        蛋白和蛋黄分开,要保证蛋白的盆里子无油无水。

                        打蛋白的时候,烤箱就要按自家的温度预热。蛋白里加入几滴柠檬汁,这样稳定性好些,然后分三次加50克糖打到干性尖角的状态。

                        打到小尖角的状态

                        把牛奶和油,糖30克放在蛋黄里,搅散。

                        然后把面粉过筛加入蛋黄液里。搅拌到无干粉的状态就好

                        不要过度搅拌,以免面粉出筋。只要无干粉就可以了

                        先加三分之一蛋白到蛋黄液中,然后用刮刀切拌均匀,或者像炒菜那样翻拌均匀就可以。

                        接着加入剩下的蛋黄中,全部翻拌均匀就可以。速度要快且轻

                        搅拌好的面糊,倒进模具里。烤一小时左右,我的烤箱温度高,上下120度,一小时左右。

                        出炉的蛋糕要立刻轻轻摔下,震出热气,然后倒扣晾凉。这时候就可以做奶油蛋糕了。首先把做好的戚风蛋糕分成三片蛋糕片备用。

                        把冷藏的淡奶油拿出来,加入糖,然后打发。淡奶油很容易打多,要观察状态

                        抹面的奶油要稍微嫩些,裱花的要硬些。

                        把蛋糕里面夹上奶油,也可以夹果酱

                        然后把涂好蛋糕坯上面高出的奶油,用裱花刀,从外向里面刮平

                        开始裱花,裱花袋中装入花嘴,我用的是2D花嘴,然后在裱花袋里滴一滴红色色素,这样裱出来的花,只有一点颜色,很清新,色素还少。

                        然后装入淡奶油,上面的花顺时针转一圈就裱好了。下面也用这个裱花嘴挤出一圈的围边。

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