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                      蛋挞怎么做更好吃

                      食尚香   |   2018-03-06

                      蛋挞

                      阅读:134

                        本篇文章主要描述了蛋挞该怎么做,蛋挞怎么做味道更好。蛋挞味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的蛋挞技术,让您的生意越做越好。

                        材料

                        【蛋挞皮】:低筋面粉220g,高筋面粉30g,猪油50g,盐1g,冰水100g,黄油(裹入用)120g

                        【蛋挞液】:纯牛奶135g,淡奶油85g,全蛋2个,细糖粉40g,香草精(可不加)2g,吉士粉(可不加)1g

                        做法

                        1、把面粉和盐倒入大碗,稍微混合,加入猪油,用手搓到沙子状。

                        2、往面粉里缓缓加入冰水,揉成面团,不需要很光滑,揉成团就行(这一步我是让面包机操作的)。

                        3、用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏20分钟,让面团松弛。

                        4、把室温软化好的黄油切片,放入保鲜袋,擀成大约是15x25的片状,放入冰箱冷藏20分钟,重新定型以便后续操作。(擀的时候注意别弄破保鲜袋)

                        5、从冰箱取出面团擀成长方形片状,面积至少是黄油片的三倍大。再取出黄油放在长方形面团中央。

                        6、两边从三分之一处往中间折叠。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

                        7、将面片翻过来,上下两边四分之一处往中间折叠,再上下对半折叠,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。

                        8、把冷藏好的面团取出,擀成长方形片状,左右两边三分之一的面片,分别向中间的三分之一处折叠。

                        9、把折叠好的面片在上下两头四分之一分别折向中间处。

                        10、再把面片对半折叠起来,用保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

                        11、重复8-10步。折叠过程简而言之就是叠军被,共三次。(想要更多层次的,可以多叠几次,注意每次都需冷藏)

                        12、从冰箱取出面团,擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿着一边卷成圆筒形,继续用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

                        13、取出圆筒面团,切成20个宽度约1cm的小剂子。

                        14、准备好蛋挞模,将小剂子压扁,放入蛋挞模中捏好形,底部要薄些,边缘要高出挞模。

                        15、把做好的蛋挞皮连同模具一起放入冰箱里冷藏15分钟定型。

                        16、取一个大碗,把鸡蛋全蛋打散。

                        17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉,搅拌均匀。

                        18、搅拌好的蛋挞液过筛,去除蛋筋。

                        19、取出蛋挞皮间隔摆在烤盘上,用量杯把蛋挞液分到每个蛋挞皮里7分满。

                        20、烤箱220度预热好,把蛋挞送入烤箱,220度烤制20分钟。

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