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                      陕西凉皮的做法,怎么做味道更好

                      食尚香   |   2018-03-06

                      陕西凉皮

                      阅读:194

                        本篇文章主要描述了陕西凉皮该怎么做,陕西凉皮怎么做味道更好。陕西凉皮味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的陕西凉皮技术,让您的生意越做越好。

                        材料

                        调料:大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油

                        原料:面粉,黄瓜,小苏打

                        做法

                        1、面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。

                        2、醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。

                        3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。

                        4、比较后余下的是粉就是面筋了。

                        5、这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。

                        6、准备适量的小苏打。

                        7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。

                        8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。

                        9、舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。

                        10、拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)

                        11、比较好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

                        12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。

                        13、大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)

                        14、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。

                        15、这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。

                        16、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。

                        17、准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

                        18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量,淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

                        小诀窍

                        1、在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子。

                        2、用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚。

                        3、厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的。

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