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                      陕西凉皮配方和做法

                      食尚香   |   2018-03-06

                      陕西凉皮

                      阅读:116

                        本篇文章主要描述了陕西凉皮该怎么做,陕西凉皮怎么做味道更好。陕西凉皮味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的陕西凉皮技术,让您的生意越做越好。

                        材料

                        面团材料:高筋面粉300克,清水150克,盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)

                        凉拌蔬菜类:绿豆芽200克,新鲜黄瓜1条,香菜2根,

                        花椒水材料:花椒20颗,八角2颗,小茴香10颗,清水120ml,细盐2克

                        辣椒油材料: 辣椒面30克,白芝麻10克,植物油250ml,细盐2克

                        大蒜汁材料:大蒜5瓣,凉开水50ml,细盐2克

                        其它调味料:陈醋15ml,生抽15ml,白砂糖15克,芝麻香油2小匙

                        做法

                        1.将盐2克放入清水中溶化一点一点的加入面粉中,一边加一边用手揉和。

                        2.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时。

                        3.在盆内放入半盆的清水,开始洗面团,用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白

                        4.当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用。重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水。 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。

                        5.洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时,面筋会变成粗糙多孔的状态,而面水不再变白就说明洗完全了。

                        6.在盘上刷上油,将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用

                        7.将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣。

                        8.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀。

                        9.取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

                        10.取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

                        11.蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟。蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。

                        12.将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油待不烫手时,用手掀起凉皮即可

                        13.取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用

                        14.取一小锅,放入花椒,八角,小茴香,清水。用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用辣椒面+白芝麻,盐在碗内混合,加入少许水拌匀,让辣椒面成点泥状。将植物油250ml在锅内烧热,乘热淋入碗内,搅匀放至凉即为辣椒油。

                        15.大蒜跺成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。

                        16.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块。

                        17.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水,大蒜汁,辣椒油,生抽加糖,陈醋,香油,拌匀即可

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