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                      玉兰片配方和做法

                      食尚香   |   2018-03-06

                      玉兰片

                      阅读:199

                        本篇文章主要描述了玉兰片该怎么做,玉兰片怎么做味道更好。玉兰片味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的玉兰片技术,让您的生意越做越好。

                        用料

                        主料 糯米粉3000克

                        辅料 水适量

                        调料 香油1000克 红糖2000克

                        玉兰片的做法

                        1.制米粉面团:把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀,然后洒上适量水分,一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出,趁热把蒸熟的米粉搅拌成韧性米粉团。

                        2.制坯:把米粉团分成小块,用手搓成直径2厘米圆条状,略按扁,刷上油,用刀切开成小薄片,片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干,但不能将坯片曝晒,防止水分挥发,太快出现裂纹,油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥,防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。

                        3.油炸:把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制,入锅内坯片浮上油面,略氽片刻即可捞起沥油,防止色泽变黄。

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