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                      过桥米线的做法,怎么做味道更好

                      食尚香   |   2018-03-06

                      过桥米线

                      阅读:53

                        本篇文章主要描述了过桥米线该怎么做,过桥米线怎么做味道更好。过桥米线味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的过桥米线技术,让您的生意越做越好。

                        材料

                        主料:排骨300g,鸡肉1/2只,火腿100g,鸭肉1/2只,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g

                        配料:香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,盐5g,白胡椒粉3g,姜50g,盐10g

                        做法

                        【浓汤做法】:

                        1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。

                        2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。

                        3、调入盐,比较后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

                        【米线做法】:

                        1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用。为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜。

                        2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。

                        3、放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可。

                        4、一道具有家常特色的过桥米线就好了,现在可以享用了。

                        小诀窍

                        1、浓汤中的油不能舍弃,过桥米线就要靠它来确保温度,以烫熟所有的材料。

                        2、也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。

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