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                      小炒鱼怎么做更好吃

                      食尚香   |   2018-03-06

                      小炒鱼

                      阅读:123

                        本篇文章主要描述了小炒鱼该怎么做,小炒鱼怎么做味道更好。小炒鱼味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的小炒鱼技术,让您的生意越做越好。

                        材料:

                        主料:草鱼750克

                        辅料:辣椒(红、尖)5克

                        调料:

                        醋15克,淀粉(玉米)50克,盐2克,植物油60克,酱油3克,姜5克,江米酒4克,小葱5克,味精1克

                        做法:

                        1. 将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净;

                        2. 生姜去皮,切片;

                        3. 葱去根须, 洗净,切寸段;

                        4. 红椒洗净,去籽切指甲片;

                        5. 将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400 克,切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状;

                        5. 用小碗,内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用;

                        6. 炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油;

                        7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺。

                        小炒鱼的制作要诀:

                        1. 草鱼要活的,每条750 克至1000 克为好;

                        2. 切鱼不带刺,整齐化一;

                        3. 勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁;

                        4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

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