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                      流浪鸡配方和做法

                      食尚香   |   2018-03-06

                      流浪鸡

                      阅读:113

                        本篇文章主要描述了流浪鸡该怎么做,流浪鸡怎么做味道更好。流浪鸡味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的流浪鸡技术,让您的生意越做越好。

                        主料:鸡1000克

                        调料:小葱10克,姜10克,辣椒(红、尖、干)5克,大蒜(白皮)15克,酱油25克,盐10克,醋10克,白砂糖5克,味精2克,香油20克

                        做法:

                        1. 将鸡宰杀后去毛,开膛去内脏,洗净晾干;

                        2. 再将鸡放入开水锅内烫约1 分钟取出,水再开时再烫,这样反复三四次,鸡肉即可烫熟;

                        3. 鸡肉烫熟后用刀斩成细长条,翅膀不切,然后按照鸡的形态,摆在盘中;

                        4. 将鸡肠剖开,反复洗净,放在凉水里浸泡片刻,以除脏气,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;

                        5. 将肫剖开洗净,切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;

                        6. 鸡肝去胆切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;

                        7. 将葱、姜洗净,切成米粒状;

                        8. 大蒜剥去蒜衣,切成蒜茸;

                        9. 干辣椒切成细末;

                        10. 然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料,再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀;

                        11. 再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面,此菜即成。

                        流浪鸡的制作要诀:

                        1. 鸡一定要选择嫩仔鸡,否则烫不熟,而且鸡不宜过大,否则会外熟里不熟;

                        2. 鸡肠、肫、肝,一定要洗净,比较好用凉水浸泡片刻,以减少腥膻味。

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