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                      粉汤羊血怎么做更好吃

                      食尚香   |   2018-03-06

                      粉汤羊血

                      阅读:184

                        本篇文章主要描述了粉汤羊血该怎么做,粉汤羊血怎么做味道更好。粉汤羊血味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的粉汤羊血技术,让您的生意越做越好。

                        用料

                        主料 羊血适量

                        辅料 豆腐适量 粉丝适量 生菜少许

                        调料 食盐适量 姜适量 八角少许 花椒适量 桂皮少许 丁香少许 茴香少许 朝天椒适量 胡椒粉少许

                        粉汤羊血的做法

                        1、刚宰杀羊的新鲜趁热接入盆内,用马尾箩滤去杂质,倒入同量的精盐水中,用细棍轻轻搅匀,待凝固后,用刀划成20厘米长、14厘米宽、3.3厘米厚的块,倒入开水锅中,用小火紧至羊血凝固如嫩豆腐时为止(约1小时),捞入清水中。

                        2、羊血洗净,平放案板上,除去血块上的血沫和下面附着的沉淀渣滓。左手伸直,五指靠拢,对准刀路,轻轻压在羊血上面。右手持刀在凉水里蘸过后,用平刀法片成0.66厘米厚的血片,再将血片叠成斜坡,然后用直刀法切成"火柴棒"粗细的长条,整齐地排入盆内。

                        3、先将花椒、小茴香放入干锅里加温,去潮焙干,碾成细面另放。其他调料混合后碾碎成面,过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。"腊汁油"也是主要调料,制法是将调料包放入清水中,煮至出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至水分蒸发完,调和水煮干,调和味吃入猪油里,即成"腊汁油"。

                        4、锅内添清水,水开后加精盐,保持汤锅微开。碗放入羊血,羊血放入漏勺里下入上述汤锅内摆动几下,随即放入碗内铺开,放入用开水泡好的粉丝,用开汤烫一次,再将开水煮过的豆腐块放漏勺里下锅烫热后也放在碗内,然后按顺序调入腊汁油、辣椒油、生菜,浇入适量的开汤即成。

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