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                      时辰包子配方和做法

                      食尚香   |   2018-03-06

                      时辰包子

                      阅读:158

                        本篇文章主要描述了时辰包子该怎么做,时辰包子怎么做味道更好。时辰包子味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的时辰包子技术,让您的生意越做越好。

                        主料

                        自制调料面30克、上白面粉2500克、面粉150克、碱面15克、新鲜猪板油1500克、大葱1500克、精盐30克、菜籽油(贮存三年的陈菜籽油)400克。

                        作辅料

                        花椒16.5克、桂皮3.5克、八角3.5克、小茴香1.5克、荜卜1克、草果1克、砂仁1克、豆蔻1克、丁香1克混合研制成面即成。

                        渭南时辰包子制作方法步骤

                        1.将猪板油撕去皮膜,切成0.6厘米见方的小丁。放入精盐,自制调料面拌匀,再加面粉、菜籽油各150克,继续搓拌至面粉裹匀油丁,即成油馅。

                        2.先将大葱剥净,去其叶留其白,再用利刀切成薄片,放在油馅上。然后加入菜籽油(175克),将馅拌匀待用。

                        3.不同季节的和面方法:

                        春、秋季。用酵面1750克,水面750克;气温高用碱面15克(一般气温用碱面12.5克)化成碱学系入面团中;用二成热水和面。 夏季:用酵面、水面各1275克;碱面15克,化成碱水后使用;用凉水和面。 冬季:用酵面2250克,水面250克;碱15克,化成碱水,用七成热水和面。

                        4.切面团一块,搓成直径3.3厘米的条,揪成每个重40克的面剂,拍成圆片,包入油馅(30克),用两手将皮边向上一掬,将馅包严捏紧,成“僧帽”形。

                        5.取笼屉两个,用菜籽油(75克)将笼屉箅子擦匀。然后每屉均匀地排放包子50个,待水开上笼,自蒸上气足后,再蒸25分钟即成。

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