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                      腊汁肉配方和做法

                      食尚香   |   2018-03-06

                      腊汁肉

                      阅读:189

                        本篇文章主要描述了腊汁肉该怎么做,腊汁肉怎么做味道更好。腊汁肉味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的腊汁肉技术,让您的生意越做越好。

                        主料 五花肉5千克

                        做法

                        第一步选料:

                        制作腊汁肉首先要选用猪肋排下面的带皮五花肉。这样的肉肥瘦相间,经长时间卤煮,也不会过于肥腻。卤好的腊汁肉肥腴扒软,入口即化。在选好料后将五花肉改刀成15 X 10厘米的大块。若改刀太小的话,经长时间的卤煮,肉吃进去足量的咸味,在夹馍时再加进去一些卤汁的话,口味会偏重。

                        第二步腊肉腌渍风干:

                        先将肉治净放入瓷缸内,倒入2千克的纯净水,然后用干锅,加香料(香叶,桂皮,大料)粗盐750克炒干水分,撒在肉上腌制。春秋季腌3—4天,冬季4—5天,夏季1一2天。每天要翻倒1-2次,腌至肉色变红,捞出来用铁丝串起来,挂阴凉通风处风干。

                        第三步卤熟:

                        将腊肉放入温水中浸泡,清洗回软,然后用开水来烫一下,放入卤桶中,入高汤12千克、加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精75克、冰糖25克、黄油15克、干辣椒5克、香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克),大火烧开,打去浮沫,转小火卤煮2小时。这样腊汁肉就做成了。

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