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                      鱼饼的做法

                      食尚香   |   2018-03-06

                      鱼饼

                      阅读:102

                        本篇文章主要描述了鱼饼该怎么做,鱼饼怎么做味道更好。鱼饼味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的鱼饼技术,让您的生意越做越好。

                        鱼饼的做法

                        材料

                        主料:鳜鱼250克,

                        辅料:鸡蛋100克,香菇(鲜)15克,菠菜25克,

                        调料:盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油(炼制)15克

                        做法

                        1.将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内;

                        2.菠菜择洗干净,切段;

                        3.香菇去蒂洗净,用冷水涨发,大的一撕两半,待用;

                        4.用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀;

                        5.和匀的鱼茸再加入细盐10克,从左至右顺一个方向搅打,加入鲜蛋搅打上劲;

                        6.锅置中火烧热,加入菜籽油,加热至六成,用左手抓鱼茸,以拇指与食指间挤出,略比肉丸大些,用瓷汤匙蘸水,逐个舀入油锅中炸;

                        7.待鱼茸浮于油面时,开始象点油的灯盏一样,中间陷下去,既而逐渐膨胀,像乒乓球浮于油面,待呈淡黄色,翻动时略有响声,即可捞起滤油;

                        8.炸好的鱼饼捞出片刻,每个鱼饼即会软落;

                        9.将锅放炉火上,加入鲜汤1000毫升,放入鱼饼,烧开10分钟;

                        10.鱼饼里面会饱含汤汁,再加盐10克、水发香菇、味精、比较后放菠菜、大油,起锅盛碗内,淋上香油即可。

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