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                      正宗宜宾燃面的做法

                      食尚香   |   2018-03-05

                      宜宾燃面

                      阅读:118

                        本篇文章主要描述了宜宾燃面该怎么做,宜宾燃面怎么做味道更好。宜宾燃面味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的宜宾燃面技术,让您的生意越做越好。

                        正宗宜宾燃面的做法

                        主料 水叶子面200g 燃面油适量

                        燃面的油极为考究,原料大致有菜油、小磨麻油、鲜板化油、八角、山莱、芝麻、核桃、上等花椒、老姜、葱段……核桃要剥开泡在油里一段时间,香味才能出来!下菜油煎熟下猪油化开,加上述香料小火慢熬,稍微冷却后浇在二金条辣椒做的辣椒面上面泡段时间,等核桃香味出来了,燃面油也就成功了,做好油才能保证燃面的香味让别人舌头打结!

                        做法

                        肉末,燃面的肉末要用里脊肉做,那样肉末比较嫩,肉末下锅小火炒,加点盐鸡精糖醋调味,起锅前用甜面酱化水给肉末上色,或者用糖色上色,那样肉末更漂亮,不过难度大,不推荐。

                        花生碎,炒花生是个技术活,要炒的又香又不糊,这个还是又诀窍的,早期人们在金沙江河里取河沙来炒花生,可是不卫生,现在生活好了,盐便宜了,用盐来炒花生,干净,卫生,还可以吃,而且把花生炒的又干又香 炒干后,碾碎就可以了

                        配料,芽菜炒干就可以了,调味料酱油加味精,葱切碎。

                        煮面,宜宾人吃面是当地的水叶子面,碱比较重,但是你还吃不出碱味,那面你就是放一天也不会黏在一起,没有水叶子面的就买点碱面就可以了,面煮硬一些,煮好后捞起来放碗里 不要加汤,燃面要干的。

                        面挑起来后加红油和调味料拌匀,然后再加上花生碎,芽菜,肉末,葱就可以了,是不是很简单,但是燃面真的很好吃,真的很香,有肉的是荤燃,没肉的是素燃。

                        因为重油无水,起锅又甩的干,又是碱面,所以耐心一点真的点的燃。

                        伴好开吃。

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