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                      酥香樟茶鸭的做法

                      食尚香   |   2018-02-27

                      樟茶鸭

                      阅读:197

                        本篇文章主要描述了樟茶鸭该怎么做,樟茶鸭怎么做味道更好。樟茶鸭味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的樟茶鸭技术,让您的生意越做越好。

                        酥香樟茶鸭的做法

                        食材

                        原料:净膛整只白条鸭一只1200克、荷叶夹12个。

                        腌料:绍酒35克、花椒20克、精盐40克、味精3克、葱青50克、姜片30克。

                        熏料:柏树叶30克、茉莉花茶10克、白糖60克。

                        做法

                        把白条鸭洗净沥干水份,在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。调制腌料;往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀,然后均匀的撒在鸭身上并用手进行按摩,尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍,把鸭身搓大约十分钟就可以,然后往鸭的内腔里塞入葱青、姜片和花椒,把鸭放入盆里蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10-12小时即可。

                        腌好后进行熏制;把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀,往锅中铺好一张锡纸,上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子,把腌制好的白条鸭放在篦子上。

                        放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制,当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源,使烟在锅中存留5分钟,待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子,然后用手揭下锅中的锡纸和熏料丢弃不要,此时锅中会是很干净的,如不用锡纸用草纸垫底也可以。

                        把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里,上面放上葱姜盖好锅盖用中火进行蒸制,蒸大约一个半小时即可,蒸好后拣出葱姜不要。

                        把蒸熟的鸭用绳吊起来,掏出内膛里的葱姜不要控净膛内的汤汁。锅中注入适量烹调油烧热,大约烧至五六成热插入木筷能冒起细密的气泡即可,然后放入蒸熟并沥净汤汁的鸭子开始炸制,先炸鸭的背部并用手勺不断的推动鸭身使其不至粘锅,同时用手勺舀热油浇淋鸭胸,鸭背炸上色后把鸭翻身炸鸭的另一侧。

                        把鸭炸透皮上色呈棕红色,此时感觉鸭变轻皮很酥脆时便可出锅,控净沥干油脂把鸭放到案板上,用刀剔下鸭肉和鸭皮斩件码盘,吃的时候配以事先蒸好的荷叶夹即可。

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