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                      樟茶鸭做法

                      食尚香   |   2018-02-26

                      樟茶鸭

                      阅读:142

                        本篇文章主要描述了樟茶鸭该怎么做,樟茶鸭怎么做味道更好。樟茶鸭味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的樟茶鸭技术,让您的生意越做越好。

                        樟茶鸭做法

                        材料

                        主料:肥公鸭1只2000克,花茶,樟树叶,醪糟汁各50克,

                        辅料:稻草,松柏枝各500克,

                        调料:精盐,香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克

                        做法

                        (1)鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉;

                        (2)熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可

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