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                      正宗岐山臊子面的做法

                      食尚香   |   2018-02-26

                      岐山臊子面

                      阅读:144

                        本篇文章主要描述了岐山臊子面该怎么做,岐山臊子面怎么做味道更好。岐山臊子面味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的岐山臊子面技术,让您的生意越做越好。

                        正宗岐山臊子面的做法

                        食材

                        主料:精粉3500g

                        辅料:豆腐50g 胡萝卜或者蒜共100g 猪肉肥瘦相同切丁分置各1750g 水发木耳l2g 鸡蛋皮2张 水发黄花菜适量

                        调料:红醋800g 食盐50g 辣子面l00g 碱面12g 姜末75g 调料面25g 味精5g 蒜苗花或葱花15g 莱油少许

                        制面:精粉加碱面,用清水和成面絮,揉成较硬的面团,饧约30分钟,擀成薄片,切成韭叶宽的条。

                        做法

                        滥臊子:将肥肉丁先入锅,慢火浸油,待油出,再放人瘦肉,不盖锅盖,七成熟时加红醋125g、盐、姜末、调料面及辣子面,盖上锅盖文火烧至熟。

                        制底菜:豆腐上笼蒸透切丁,胡萝卜或蒜鑫切丁,水发木耳剁几下,水发黄花菜切2cm长段,蛋皮改成菱形片与葱花或蒜苗花一同放于一个盆内。炒锅上火,加底油,待油热,倒人豆腐、蒜签或胡萝卜、木耳、黄花菜,加盐、味精,炒熟盛子盘内待用。

                        调汤:菜油少许人锅,熟后倒醋,加盐和调料,待煮沸后再加开水10kg,放人臊子、底菜、鸡蛋皮及葱花或蒜苗花。

                        煮面、浇汤开水锅下面煮熟后,每碗捞509左右,浇汤适量即成。

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