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                      岐山臊子面的做法

                      食尚香   |   2018-02-26

                      岐山臊子面

                      阅读:130

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                        岐山臊子面的做法

                        材料

                        1.臊子材料:猪五花肉500克,岐山粮食醋300克(可以用米醋代替),米酒60克,姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量

                        2.配料:黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部,不要叶子)、姜末、小香葱(或韭菜)、鸡蛋3个,辣椒油适量

                        3.岐山空心挂面500克(如没有超市卖的普通细挂面也可以)

                        做法

                        【制作岐山臊子】:

                        1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

                        2、平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。

                        3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟。

                        4、转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。

                        【制作配料】:

                        1、黄花、木耳提前泡发,洗净。黄花切1CM小段,木耳切细丝。

                        2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切1CM见方小粒。

                        3、炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒炒熟,装盘待用。

                        4、炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加盐出锅装盘待用。

                        5、鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎(或者韭菜切小细段)装盘待用。

                        【制作汤头】:

                        1、炒锅加水大半锅(因岐山哨子面要汤宽,所以水要加多些)烧开。

                        2、倒入剩余米醋,加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头,关小火,保持汤头始终滚开。

                        【煮面】:

                        1、汤锅加水烧开,下细面煮开,关小火略煮2-3分钟(岐山空心挂面时间略短,普通挂面时间稍长),捞出盛入碗中。

                        2、加辣椒油,将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上,浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。

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