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                      无为板鸭做法

                      食尚香   |   2018-02-06

                      无为板鸭

                      阅读:132

                        本篇文章主要描述了无为板鸭该怎么做,无为板鸭怎么做味道更好。无为板鸭味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的无为板鸭技术,让您的生意越做越好。

                        无为板鸭做法

                        材料

                        鸭子一只(两公斤上下的)五克粘葱结,五克姜块,三克八角,一克丁香,三克桂皮,一克小茴香,两克花椒,十五克硝水,十五克杉木屑,一百克的盐,十五克芝麻油,十克酱油,二十五克的醋,十克白糖

                        做法

                        第一步:把鸭子的翅膀和鸡爪剁掉,在鸭子的右翅下划开七厘米长的直刀口,把所有的五脏六腑和器官拿掉,洗干净之后放入缸里泡上一个小时半,之后血水便会出去,泡好之后拿出来洗干净沥干。

                        第二步:在鸭子的开口处放25克盐,15克的硝水,并将鸭体转动几次,这样的好处是盐和硝水在肚子里可以均匀的分不开来,让盐及硝水在肚中均匀分布脯朝上,然后放在缸里腌两个小时左右(注意保持空气要流通),上下翻动一次,再腌到两个小时左右。

                        第三步:把里面的水烧开,将整个鸭子放到开水中烫直到鸭子的皮绷紧为止,即拎起拔去肛门处竹签,挂在风口处,然后将腿胯间骨关节折断。用湿布将鸭全身擦一遍,擦去皮衣,使鸭坯油亮光洁。

                        第四步:在熏锅里放入芝麻秸的余火灰烬,在上面撒上150克的杉木屑,在上面架上四根细铁棍,每根距离保持20厘米左右,离火灰保持17厘米高,把鸭背朝下,放在铁棍上面,并且把鸭脖拉直了放在铁棍上盖上熏棚,以便空气的流畅,使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏到五分钟然后去掉熏棚,拿掉鸭子和铁棍,再涂上一层木屑,把铁棍放好,将鸭身翻一下,胸脯朝下,之后把熏棚盖在上面,再熏到五分钟左右就可以取出来了,再把小竹签插入鸭的肛门上。

                        第五步:把锅里的水放好,将八角等香料放入小布袋中,扎好放在锅里面,再加上姜块,醋,酱油,白糖葱结,水烧开后,把鸭子放进去用用竹筛子压住鸭子,盖好之后用小火焖上10分钟,再改成更小的火焖上30分钟,然后继续改用小火焖到30分钟,之后把火关上。

                        比较后一步:将焖好的板鸭斩成块,摆好放在盘子里面,淋上15克的芝麻油,跟醋一起就可以了。

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