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                      无为板鸭的做法

                      食尚香   |   2018-02-06

                      无为板鸭

                      阅读:52

                        本篇文章主要描述了无为板鸭该怎么做,无为板鸭怎么做味道更好。无为板鸭味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的无为板鸭技术,让您的生意越做越好。

                        无为板鸭的做法

                        材料:

                        光鸭一只(重约两千克),粘葱结五克,姜块五克,八角三克,丁香一克,桂皮三克,小茴香一克,花椒两克,硝水十五克,杉木屑十五克,精盐一百克,芝麻油十五克,酱油十克,醋二十五克,白糖十克。

                        做法:

                        1、将鸭子剁去翅膀尖及脚掌,在右翅下划开七厘米长的直刀口,抠出内脏和食管,洗净入缸浸泡九十分钟左右,以除血水,泡时肛门处插一小竹签,以利通水,泡过后再洗净沥干。

                        2、由鸭子开口处放入盐25克,硝水15克,并将鸭体转动几次,让盐及硝水在肚中均匀分布。再用盐均匀擦透鸭身,嘴里和刀口处也撒点盐。然后将鸭颈弯贴在脊背处,脯朝上,放在缸中腌两小时(注意保持空气流通),上下翻动一次,再腌两小时。

                        3、锅内放水,用旺火烧开,将整只鸭放到沸水中烫至鸭皮收缩崩紧,即拎起拔去肛门处竹签,挂在风口处,然后将腿胯间骨关节折断。用湿布将鸭全身擦一遍,擦去皮衣,使鸭坯油亮光洁。

                        4、在熏锅里放入芝麻秸的余火灰烬,上面均匀撒上杉木屑150克,在锅上架四根细铁棍,每根距离二十厘米左右,离火灰17厘米高,将鸭背朝下放在铁棍上,使鸭颈伸直,再于铁棍上盖上熏棚,以便空气流通,使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏五分钟后去掉熏棚,拿下鸭子和铁棍,再撒匀一层木屑,放好铁棍,将鸭身翻下,胸脯朝下,盖好熏棚,再熏五分钟左右即可取出,再把小竹签插入鸭肛门。

                        5、锅内放水,将八角等香料放入小布袋中,扎上口放入锅里,再加酱油、醋,白糖葱结、姜块,烧开水后,放入鸭子用竹筛子压住鸭体,盖好后用小火焖约十分钟,再改更小的火焖约三十分钟,继续改小火焖约三十分钟,关火。

                        6、将焖好的鸭斩成五厘米长、一厘米宽的鸭条,整齐地摆码盘中,淋芝麻油15克,跟醋碟一起上桌即可。

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