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                      手撕鸭做法

                      食尚香   |   2018-02-05

                      手撕鸭

                      阅读:145

                        本篇文章主要描述了手撕鸭该怎么做,手撕鸭怎么做味道更好。手撕鸭味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的手撕鸭技术,让您的生意越做越好。

                        手撕鸭做法

                        材料

                        特制桔香卤水15千克(卤20只鸭子量),秘制桔香油70克,干红椒节5克,鲜桔子皮丝、姜片各8克,白芝麻2克。特制桔香卤水的调制(卤20只鸭子量):

                        做法

                        1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香叶120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克,清洗干净后用水泡去颜色(因为香料的颜色很深,如果不泡去颜色直接使用,会将鸭皮染黑),用纱布包好备用。

                        2、锅入清水30斤,加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤(剩20斤时),放入嫩糖色和红曲米调色,调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味,比较后倒入400克桔香油,放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子,一起小火浸卤40分钟即可。

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