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                      山西刀削面的做法

                      食尚香   |   2018-01-26

                      刀削面

                      阅读:179

                        本篇文章主要描述了刀削面该怎么做,刀削面怎么做味道更好。刀削面味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的刀削面技术,让您的生意越做越好。

                        山西刀削面的做法

                        材料

                        面粉,水,西红柿,鸡蛋,鸡肉,辣椒油,食用油,陈醋

                        做法

                        面粉中加水,和面时用凉水以面推水、水推面的方法混合,刀削面需要的面比较劲道,需要多揉一下,直到出现盆光、面光、手光就好,放在案板上用湿布醒面;

                        醒好面后,撒上铺面,用手将面团揉匀,揉成前头小后头大的圆柱面型;

                        用左手拖住和好的面块,右手持削面刀,先从面块的里面开刀,第二刀接前部刀口上端削出,依次上削,削成扁三菱形,宽厚相等的面条,直接到开水锅中煮熟;

                        盛出后放上分类调料即可食用。

                        两个西红柿烫去皮切块,三个鸡蛋打散,葱姜蒜适量切碎,锅里油烧热先下鸡蛋炒松散,再下葱姜蒜和西红柿,加一勺盐翻炒至西红柿熟软,出锅。

                        鸡肉或其他肉类切肉末,锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色,加少许五香粉酱油炒匀出锅。

                        油菜洗净,半锅水烧开加几滴油,下油菜煮一分钟,这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄。

                        将准备好的面,削至锅中煮好,装在碗中,同时留下一些面汤,配上准备好的配卤和辣椒油,适量陈醋,这样好吃的番茄鸡蛋加鸡肉炸酱的刀削面就做好了。

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