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                      正宗小笼灌汤包的做法

                      食尚香   |   2018-01-24

                      小笼灌汤包

                      阅读:97

                        本篇文章主要描述了小笼灌汤包该怎么做,小笼灌汤包怎么做味道更好。小笼灌汤包味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的小笼灌汤包技术,让您的生意越做越好。

                        正宗小笼灌汤包的做法

                        食材

                        猪腿肉一大块 葱姜适量 酱油 鸡精 盐 香油 胡椒粉少量 面

                        方法/步骤

                        因为小笼包的馅的多汁是关键,而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块,去皮,把皮放入国内加姜片,葱,料酒,水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂,将肉皮捞出切碎,再放回锅中煮沸,加适量盐,稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉,放到容器中,冰箱放置5小时以上成皮冻。

                        肉腿剔下来的肉,用刀剁烂(也可买现成的肉馅),加盐,糖,鸡精,酱油,胡椒粉与肉拌匀,分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲,比较后加香油拌成鲜肉馅。

                        葱姜水做法:姜用刀背拍烂,放入容器内,再放些葱段,用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中,用滤网滤去葱姜,水倒入杯中

                        把肉皮冻取出,剁成小粒,与肉馅拌匀。

                        肉馅与皮冻混合搅拌完毕

                        盆中加面,倒入温热水活成团,静置15分钟。搓条切剂子,擀成中间厚两边薄的皮。

                        取馅包成包子,垫裁好的baking paper,置于笼中,大火蒸10分钟即可。

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