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                      怎样经营一家卤菜店?卤菜经营要注意什么?

                      食尚香   |   2016-08-13

                      卤菜

                      阅读:186

                        卤菜是北方人比较喜欢吃的一种美食,老北京人在早上的时候都会想吃一碗卤猪下水,这足以说明卤味的美味,开一家卤味菜馆要而是非常容易的,相对于其他的菜馆来说投资少、操作简单,谁很多创业者的比较爱,今天我们就来介绍一下卤菜的创业经营要点

                        卤菜店,投资少、操作更简单、经营容易,非常适合适合那些初入餐饮行业的经营者,开好一家卤菜馆要注意一下几个方面:

                      卤菜

                        一、卤菜的经营

                        1、开卤菜店,应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。一个招牌的产品就是一个店面的形象,但是要注意虽然是招牌菜品,但是不能选择一个价格比较高的卤菜产品当做招牌菜,这样也会对销售产生影响。

                        2、卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片,一定要将卤菜当着消费者的面来操作,这样消费者就不会怀疑产品的新鲜度。

                        3、所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品比较好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

                        二、卤菜店的选址

                        卤菜店,一般都开在人流量较大的地方,也可以开在专卖副食品的农贸市场,甚至还可以开在街道的居民小区内,这不仅是为方便小区居民的日常生活,同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。

                        卤菜店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。如何开卤菜店?如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为作坊,店面较小的,则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

                        卤菜经营事项都是比较简单细小的细节问题,但是对于卤菜来说,食品安全问题尤为重要,千万不要做黑心商家,将过期的卤菜重复加工,作为卤菜馆诚信经营比较重要。

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