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                      浅析烧鸭脖子色深的根源

                      食尚香   |   2017-12-09

                      阅读:106

                        浅析烧鸭脖子色深的根源

                      浅析烧鸭脖子色深的根源

                        看到鸭脖子色泽较深,不难理解,在平时,我们都经常看到这一现象,脖子的颜色比其他部位的颜色深,这不仅会影响其卖相,还会更是你的影响他的口味,所以在制作烧鸭过程中,如果出现这一问题一定要及时解决! 比较近几年,随着南北经济政治各方面的交流越来越频道,南北美食文化美食精神也在不断得到传承。烧鸭逐渐从浙江走向全国各地,并且在这种传承中它得到了越来越多的美食消费者喜爱和肯定。但是,想参加培训的朋友可能不知道在浙江杭州烧鸭的制作过程中也有许多非常棘手的问题,今天在这里我就回答一下为什么烧鸭的脖子颜色比较深这一难问题。

                        浅析烧鸭脖子色深的根源

                        首先,参加食尚香烧鸭培训的朋友,应注意烧鸭制作过程中的每一个环节,就比如说上皮水。首先你必须在清理生鸭的时候把它的皮层保护好,不要损坏;其次,鸭脖子在上皮水的时候,由于皮质比其他部分粗造些,容易吸收皮水。

                        再者,在烧鸭的烧制过程中一定要把它悬挂在一个适合翻动的位置。如果你发现某一个部位烧制的时间比较长了,就一定要动一动它。让每一个部位都能够很好地受热!

                        其次,如果你在平时把杭州烧鸭烧制的时候,把鸭脖子居于火苗的上方,那么做出来的效果就可能会出现鸭脖子颜色比较深的情况。据实体店培训的黄师傅教导,在整个制作过程中一定要把握好火候,火力过大过小都不应该,特别是在鸭脖子的这一块,火力一定要恒定!

                        比较后,如果这样做还没有办法避免烧鸭脖子颜色深的问题,那么你就尽量,给烧鸭的脖子这一块少放皮水,或者说另外调至颜色比较浅的皮水,来单独给鸭脖子上糖衣!烧鸭美不美,吃了才有发言权。

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