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                      米饺的历史

                      食尚香   |   2017-10-30

                      米饺

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                      米饺的历史

                      米饺的历史

                        米饺是由米,、米粉等食材制成的食品。米饺又称米饺子,先叫做蒸米粑又叫籼米粑,是安徽东至传统小吃。相传起源于明朝初年。那么米饺的历史到底是什么呢,一起来看看吧

                        郴州

                        相传当年秦始皇征发50万大军戌守五岭时所筑的90里古绎道是〝中国比较早的国道〞。已有一千多年的年的历史,随着驿道的开通,当时的军事要塞逐渐成为了沟通南北交通要道。“通楚粤之要塞 扼湖广之咽喉〞客商及文人骚客的往来,使得一路的客栈茶铺兴隆,极大的带动了郴州的特色饮食。

                        郴州地处亚热带季风湿润气候地带,一年四季分明、光照充足、雨水充沛,特别适宜水稻的生长。郴州人民以大米为主原料的做成众多的特色食品,如:米饺、蒸饺、米粉,米豆腐,糍粑,淘饭等等,而比较特色就是米饺,以经过特殊精制的大米(精选的晚稻米 经甘甜的井水浸泡一定时间后磨成粉后,在大铁锅里加热均匀翻炒)、五花肉、葱花等为主原料精心制而成的米饺个体饱满,或蒸或煮后晶莹剔透,盛在碗中如出水芙蓉。吃起来棉柔爽滑,肉馅清鲜香嫩,让人齿颊留香回味无穷!深得过往客商文人骚客及老百姓的喜爱。

                        现在郴州老城区的古街道:正一街,裕后街,就是当年通往古道的必经之路,也就是郴州的米饺的发源地!当年往来于驿道客商给正一街,裕后街的米饺铺带来了兴旺的生意,使米饺铺遍布老郴州城的“九街十八巷”形成了郴州特色的米饺饮食文化。

                        郴州的米饺经过了近千年的发展,历经沧桑磨难,特别是近代1928年「极左路线」的“焦土战略”造成 “郴州城内东、西街许多房屋被烧,整个城内的商店几乎被洗劫一空”犹如1938年年长沙的“文夕大火” “百年缔造,可怜一炬”。 给郴州的的米饺铺重创。1944年日寇飞机由西街转北街在郴州投弹狂炸使郴州西街、北街及附近的米饺铺受到了灭顶之灾,幸好地处南面的正一街、裕后街的米饺铺没有遭到此灾难而得以保存。

                        随着后来公路、铁路的的修通,古绎道失去了住日的作用。当年经历众多的磨难与变迁的正一街、裕后街早已见不到曾经的车水马龙,客商云集。众多米饺铺有的搬迁或改行,而延续下来的几家米饺铺却已是远近闻名的老字号!早晨及中午时间从排队吃米饺的人影中可以看到当年那份繁华景象!许多在外漂泊的游子们回到家乡后都要去正一街吃一碗正宗米饺,回味一下那些不能忘却的故事,偶有从古老的犀牛井、海棠井挑水的老人背影中仿佛看到当年过往的客商踏着青石板路流动的身影……正是有了这悠久的历史文化底蕴郴州的特色米饺将成为中国美食界的一朵奇葩!

                        而在郴州辖下的桂阳县,也有极具特色的米饺,桂阳当地人称之为饺巴。其与郴州市区的米饺相比,个大肉馅多,郴州米饺多以水煮,桂阳饺巴多为蒸,郴州米饺食用时多伴汤,桂阳饺巴食用时多不伴汤即食。桂阳饺巴尤以城郊乡全义村所产的比较为闻名。

                        二、冬至

                        相传,当年朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖路过东至,双方拼杀得昏天黑地,难解难分。相持日久,将疲兵乏,眼看谁也不能取胜,双方为休养士卒,曾一度订立“君子协定”:休战数月,在东至昭潭与鄱阳石门、至德青山桥三地交界处插红旗为界,双方互不侵犯(“红旗界”因此而得名)。朱元璋率部驻扎在红旗界的营盘山。他不愧是人中之杰。他的军队纪律严明,秋毫无犯,深得当地百姓的拥戴。在日夜操练军队、养精蓄锐、等待战机的时间里,他苦苦思索影响作战的诸多不利因素。他认为战士们经常饿着肚子,长途奔袭作战,是久战不胜的主要原因。将士们所带干粮通常是饭团、炒米粉,在东至一代作战,这些干粮遇水即坏。为此他找到当地老乡,希望能做出一种方便可口、水浸不坏的干粮。昭潭镇的巧妇们想出了一个好办法:她们将大米淘洗干净,放在甑里蒸熟,冷却晾干,磨成细米粉,再用开水调和揉匀,将米粉搓成一个个鸡蛋大的粉团,中间戳个洞,放入炒好的菜馅,封上口,上蒸笼蒸透。这个类似汤圆状的比较早的蒸米粑就做成了。它越嚼越甜,粑内包有新鲜的菜馅,因而非常可口。它比较大的特点是不怕水浸,不易发馊,十天半月都不会坏。平时作战带上它非常方便,一顿吃上两个就饱了。将士们吃了蒸米粑,作战时如有仙人相助,故此,朱元璋又将这种食粮称之为“仙米粑”。困扰朱元璋的问题,就这样被红旗界的村妇们解决了。说起来,朱元璋打败陈友谅,建立大明王朝,也少不了蒸米粑的一份功劳。

                        以上就是米饺的历史啦,米饺是传统小吃,逢年过节的包米饺吃是习惯,是可口的经典!

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