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                      盐水鸭的做法

                      食尚香   |   2017-10-16

                      盐水鸭

                      阅读:145

                       

                      盐水鸭的做法

                      盐水鸭的做法

                        盐水鸭是南京的一道特色菜,是南京有名的特产,久富盛名,至今已有一千多年历史。其口感不油腻,好入胄非常受欢迎,那盐水鸭是怎么做的呢

                        盐水鸭做法一:

                        1: 4-5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净

                        2: 盐200克,与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。

                        3: 将香盐趁热抹擦于鸭子内外,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入。

                        4: 取一只塑料食品袋,把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛,盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室(不是冰冻室 )置放24-48小时。

                        5: 一锅水烧开,把鸭子略作冲洗放入,水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火(以沸汤不涌破鸭油层为准)。

                        6:焖约20-30分钟,筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉(冰箱内置凉效果更佳 )。

                        7: 鸭斩块装盆,原汁鸭汤一勺淋上。成啦!

                        盐水鸭做法二:

                        1.不管是整鸭还是鸭腿,如果是冻着的,要完全解冻。如果是鸭腿,两个人的一到两顿的量是4只左右。

                        2.用水冲洗干净,特别是整鸭,肚子里面会有不少残血,之后稍微晾干。

                        3.一只炒锅,比较好比较破旧的,加热,加入比较大量的盐,适量花椒,一点八角,翻炒。

                        4.闻到花椒香味,还有盐的颜色变成浅黄色,关火,把炒好的椒盐稍微晾凉。

                        5.一只合适的容器,如果是整鸭,比较好是大大的有盖盒子。如果是鸭腿,那就容易的多,比较好也用有盖子的比较密封的盒子,如果没有合适的盒子,特别是整鸭的时候,可以用保鲜膜

                        6.把鸭子放在容器里,把大量椒盐抹遍鸭子,内外都抹匀。

                        7.如果是用保鲜膜的,就用保鲜膜把整鸭包好。如果是容器,就盖好。之后把鸭子放进冰箱,腌一到两天,

                        8.时间到了,拿出鸭子,如果腌了两天,就可以把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净,这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。如果只腌了一天,保险来说就不要冲掉。

                        9.一只合适的锅,至少够装足够多的水,放进鸭子或者鸭腿之后要没过,放入足够多的水。

                        10.放入冲洗干净的鸭子,如果没有冲洗过椒盐,这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜,一棵葱,两三个八角,一小块桂皮。

                        11.大火煮水至沸腾,关中火保持沸腾但无水溢出的状态5到10分钟,整鸭就长些,鸭腿就短些。

                        12.关火,盖好盖子焖15分钟左右。

                        13.再开大火至汤沸腾,再关中火保持沸腾5到10分钟。

                        14.关火并把锅离火,盖好盖子焖15分钟左右。

                        15.拿出鸭子,放在盘子里冷却,比较好等到完全冷却,切块即可

                        以上就是盐水鸭的做法啦,制作好的盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口,真是美味极了!

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