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                      刀削面卤的制作方法

                      食尚香   |   2017-10-08

                      刀削面

                      阅读:86

                      刀削面卤的制作方法

                        要说什么是一碗刀削面的灵魂,刀削面卤可是当之无愧的,刀削面里灵魂般存在的刀削面卤我们该怎么做才好呢?

                        首先准备的原料:

                        猪五花肉10斤(肥3瘦7)

                        调料:

                        料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。

                        一料 :大料(八角)80克, 花椒20克,,小茴香18克, 香果8克 ,桂皮12克,香叶15克,红寇20克,白芷18克

                        二料:麻椒

                        刀削面卤制作步骤:

                        1.锅烧热下底油,加入80克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下一料A煸炒(每种一点别放太多),待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。

                        2.待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小),

                        3.待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。

                        4.下姜末,出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的 1/2),顺序为 姜,葱,蒜。 每放一种就炒几秒钟。

                        5.出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精 少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。

                        6.老抽进行调色,加盐适量 ,加味精少许,白糖少许 。搅匀后将一料扎成包)放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,将二料稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

                        7.待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

                        如此刀削面灵魂之称的刀削面卤就制作完成了,想要更加详细的了解刀削面卤的制作方法,想了解刀削面,投资做刀削面的朋友们欢迎来食尚香小吃培训学校报名参加培训

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