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                      喜欢吃豆腐脑?教你一招!自己在家就能做出美味豆腐脑!

                      食尚香   |   2017-08-15

                      豆腐脑

                      阅读:70

                        每到早晨,大家都会看到早点铺子售卖包子油条豆浆,当然,营养美味的豆腐脑也是其中之一。下面,小编就来教大家:豆腐脑的做法,做法大全。

                        豆腐脑一道著名的中式传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

                        豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是比较先出来的,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

                        豆腐脑虽与豆腐是同一家族,但又有区别。豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。

                        豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。比较后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

                        制作方法一

                      好吃的豆腐脑

                        材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨 豆腐脑菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是比较正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。

                        1.大头菜切小丁,芹菜切末;

                        2.大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗;

                        3.将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;

                        4.锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;

                        5.用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;

                        6.将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;

                        7.取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

                        8.舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;

                        9.撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!

                        也有的地方将豆腐脑作为甜品,加入桂花,甜酱等食用

                        制作方法二

                      美味的豆腐脑

                        1.选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外

                        豆腐脑,会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此,正在使用前,必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。

                        2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水量的好坏,间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。

                        3.滤浆:把豆粉取水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。

                        4.制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等顷刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。

                        5.制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积无所膨缩。果此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感劣秀的豆浆。

                        6.点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后,大豆蛋白量可凝固好,即制得味美且无养分的豆腐脑。

                        7、豆腐脑卤的做法:首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末。接灭打卤,那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水,放入曾经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋。

                        制作方法三

                      营养早餐豆腐脑

                        原料:黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

                        制作方法:

                        1、黄豆洗净,用清水浸泡四个小时以上;

                        2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;

                        3、内脂用少许凉水融化;

                        4、豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖静置二十分钟即可。

                        5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;

                        6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

                        7、锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,比较后加水淀粉勾芡即可。

                        豆腐脑的做法,做法大全。怎么样,是不是真的很简单呢,如果你学会了它的做法,就可以在家里面吃到美味新鲜的豆腐脑了。赶快动手试一试吧。

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