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                      陕西传统面食臊子面 吃一次就回味无穷

                      食尚香   |   2017-08-15

                      陕西噪子面 臊子面

                      阅读:167

                             臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面比较为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。在《水浒传》第三回:“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。

                      美味的臊子面

                        主料:

                        五花肉500g、手工面条300g

                        辅料:

                        油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量

                        步骤:

                        1.准备适量的猪肉,比较好是后腿肉比较好一点,要肥肉和瘦肉成1:1的比例。

                        2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。

                        3.取电饼铛,插上电源,然后加点油进去。

                        4.把准备好的鸡蛋打散,倒进电饼铛中,摊成鸡蛋饼。

                        5.取炒锅,上锅热油,等油热了加入调料爆香。然后加入肉丁一起翻炒。

                        6.再加入自制的油泼辣子翻炒,再加入生抽、料酒、酱油等,继续翻炒。

                        7.比较后加上岐山香醋,这个比较主要的是醋,一定要多加点,加入盐等调味料,就可以出锅了。

                        8.锅底留底油,把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒,翻炒片刻,加入适量的清水,一同煮。

                        9.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁,韭菜切碎。汤煮的差不多了,在加上适量的香醋。

                        10.比较后把刚才做好的肉臊子加进去。

                        11.上锅烧水,等水开了,加入准备好的手工面条煮,面条煮好,捞出来盛在碗里,吃这个面时,面要少一点。

                        12.在浇上刚才做好的汤菜,在放点肉臊子进去,撒上蒜苗就可以了。

                        臊子面比较为重要的是臊子汤,臊子汤是臊子面的灵魂。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

                        写到比较后:

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