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                      食尚香   |   2017-08-15

                      酱油

                      阅读:193

                        

                        提醒注意

                        思考!如何买到一瓶好酱油呢?

                        记住!一定要看清瓶身这三个地方!

                        1.看“氨基酸态氮”的指标

                        首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。
                                                                     

                        一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:

                        ? 合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

                        ? 特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

                        2.看是“酿造”还是“配制”

                        按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的。
                                                                       

                        ? 酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

                        ? 配制酱油: 
                                                                                                     

                        1、一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

                        2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

                        酿造酱油 PK 配置酱油,

                        绝对是酿造酱油更好!
                                                                                 

                        3.看是“佐餐”还是“烹调”

                        按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

                        ? 佐餐酱油:

                        可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。

                        ? 烹调酱油:

                        适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。

                        两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!

                        用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,

                        而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

                        吃酱油的学问

                        1、这些人少吃酱油

                        酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。

                        2、颜色太深的不要买

                        有人认为颜色越深的酱油越好。其实,正常的酱油颜色会稍深一些,但如果酱油色泽太深了,则表明其中添加了焦糖色,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

                        3、简便方法防止酱油发霉

                        酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。

                       写在比较后:

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