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                      哪里学做太谷饼?太谷饼怎么做?

                      食尚香   |   2017-08-15

                      太古饼 太谷饼

                      阅读:188

                        在山西,太谷饼是非常出名的一种传统小吃,它产自于太谷县。太谷饼具有悠久的历史,早在清末时期就在京、津、西安、兰州、包头、张家口等地畅销。太谷饼主要以其香、酥、绵、软而闻名全国,更被人称之为糕点之王,太谷饼的好吃已经是不言而喻了。

                        太谷饼具有什么特点

                        太谷饼是用火炉烤出来的实心饼,整体厚薄均匀,大饼呈现原型,直径有13厘米,所以饥饿之时吃一个太谷饼立马能让你半饱。太谷饼表面多为金黄色,表面会粘上一些芝麻仁。太谷饼可以直接冷食,虽然是冷食,但却酥而不硬,软而不皮,而且储存时间长,久储味道不变,因此,太谷饼既可以作为茶点,同时也是旅行必备之美食,很多人将太谷饼作为上等礼品互相馈赠。

                      好吃的太古饼

                        太谷饼的具体做法:

                        第一,糖浆的熬制:首先我们往锅里倒入约50ML食用油;然后放入80克绵白糖;之后在淋入1汤匙麦芽糖。

                        第二,糖浆一定要小火熬制,一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫,糖浆就熬好了;然后我们将熬好的糖浆倒入碗中备用。

                        第三,面团的和制:面团的和制非常重要,将面粉倒入和面盆中,用筷子在面粉中央挖一个小洞;熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里;用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉;使糖浆与面粉充分的混合,形成热的糖浆油性小疙瘩。

                        第四,这个时候我们可以将拌好的油性小疙瘩放在一边,继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上;同时用筷子拨拉干面粉与糖浆混合,形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩。

                        第五,敲碎鸡蛋,取出鸡蛋清,把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上;用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合,形成湿性的无数小油性面疙瘩。

                        第六,当然就是正式的和面了,反复的搓揉面团,直至面团形成一个不光滑的油面团。然后在揉好的面团上面盖一层湿布,放在一边饧制约30分钟。

                        第七,饼坯的制作:饧好的面团放在案板上,用力再重复揉几次,形成一个胖胖的圆柱形面团。

                        第八,接下来就是要把面团揉成长条形的,然后将面团平均切割成大小相等的小条子。之后将分割好的小条子用手轻轻揉成一个圆柱形的柱体。

                        第九,将小圆柱平均往下压,直到其压成一个圆形的饼胚,这样饼的模型就好了,如果要将饼做的更圆,那么可以用一个圆杯子倒扣在饼上,这样饼就变圆了。

                        第十,这样做好的饼,然后就将蛋黄液平均涂抹在做好的饼上面,等刷完蛋黄液之后,在用食用油和麦芽糖混合制作的油性麦芽糖一个个的刷在饼胚的表面上。

                        第十一,等做完这些之后,我们就可以在用一些白芝麻点缀在饼胚表面。

                        第十二,终于到了太谷饼的烤制过程了,在烤盘里铺一层锡纸;把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里,饼坯与饼坯之间留一点间隙。

                        第十三,烘烤太谷饼的时候需要注意,先将烤箱200度提前预热5分钟,然后就可以把烤盘放在烤箱,200度上下火烤制约10分钟左右,烤到饼坯熟,表面呈金黄中带有一点棕黄色,把烤盘取出。

                        学做太谷饼,当然选择食尚香西安小吃培训学校。西安食尚香是陕西地区比较大的小吃培训学校,同时更具有12年丰富的办学经验,学做太谷饼就到食尚香西安小吃培训学校,食尚香现场带您采购原材料,挑选调料,高级厨师手把手教你如何做太谷饼,同时现场让学员亲手制作太谷饼,我们的口号是保证让你学会正宗太谷饼的真正做法。同时来西安食尚香学习太谷饼提前签订学习合同,学员学习更加有保障。

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