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                      冒菜怎么做?学做冒菜制作技术去哪里?

                      食尚香   |   2016-12-27

                      冒菜

                      阅读:139

                        冒菜,这一川西坝子独有的特色菜式,以其独特的风味味道和方便实惠寂得大众百姓的喜爱。冒菜荤素兼备,麻辣鲜香、脆嫩多滋、价格低廉,具有浓郁的火锅与串串香的风味,既可佐酒又能下饭,亦可闲吃;还可依据各自喜好随意点取,添料加味,是大多中小学小女生们午饭的首选。

                      冒菜
                      冒菜/资料图

                        冒菜,虽说是近十多年前从火锅、串串香中脱颖而出,单就一个“冒”字而言,纵然谈不上源远流长,但这种食俗也当算十分的悠久。“冒”,是成都平原一种独特的民间烹饪方式,其实就是把生或熟的原料放进滚汤锅中浸热或烫熟。过去成都人吃肥肠扮就叫做“冒碗粉”或“冒两个帽节子”,其他还有“冒鸭肠鹅肠”“烤鸭烧鸭”等。但“冒”的真正源头还是来自于“冒粉”和“冒饭”。

                        卤汁配方:辣豆瓣500克、花椒30克、干辣椒150克、精盐适量、胡椒粉25克、白糖50克、沙仁10克、豆蔻10克、八角5粒、桂皮20克、丁香5克、糖色适量、料酒50克、味精5克、芽菜100克、金钩50克、香菌25克、鲜汤4公斤、混合油1000克

                        制卤汁:炒锅内烧油四成热,放入干辣椒炒香成棕红色,放入花椒炒香,将双椒装入铝锅内,妙锅内的油继续加入辣豆瓣炒香油呈红色。倒入铝锅内,加鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、沙仁、豆范、八角、桂皮、丁香、三奈、糖色、料酒、味精、芽菜、金钩、香菌烧沸,转入小火慢熬制香味溢出,即成咸鲜香辣又麻的冒菜卤汁.

                        冒菜的方法:铝锅熬好的卤汁(所用的调料全留在铝锅内),转用旺火烧将卤汁烧沸,需要冒制的菜品原料,装入竹漏勺内,再放入卤汁中冒(烫)熟或冒烫,装入食用碗内,舀少许卤汁在菜肴碗内即可食用.

                        技术要点:

                        卤汁一定要熬制好,每次冒菜完毕卤汁存放时,一定要将卤汁过滤去沉淀物,以保卤汁不浑浊,要注惫调剂卤汁中所缺的调料,要随时增补,以保卤汁风味不变。

                        总结一下:

                        想学做冒菜吗?想通过冒菜创业致富吗?没有正宗的技术手艺怎么能能行?如果你想学习小吃制作,欢迎来食尚香。只要你认真学习,跟着老师的节奏走,抓住实训的机会,就一定能学的会,如果你有想法,欢迎来电咨询!

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