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                      食尚香   |   2016-12-23

                      炸酱面

                      阅读:129

                        炸酱面是北京极具特色的传统面食。尤其到了夏天,一碗炸酱面,搭配各式菜码,营养丰富,美味十足。炸酱面的关键就在这炸酱上,炸昔的用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天源酱园的甜面酱小火慢熬,肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富,必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些,完全可以依照自己的喜好或现有的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的,可以起杀菌消毒的作用。

                      炸酱面
                      炸酱面/资料图

                        原料:面条300克,去皮五花肉200克,黄瓜1根,豆芽50克,蚕豆50克,白菜叶2片

                        调料:干黄酱1袋,甜面酱1袋,葱50克,姜15克,八角1个

                        准备菜码:

                        1.黄瓜洗净,切成丝。豆芽和蚕豆洗净,分别用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分。白菜叶切成丝,用开水悼一下,捞出过凉水后沥干水分。五花肉切成0.5厘米见方的小丁。

                        制作步骤:

                        1.葱、姜切末,准备八角一个。干黄酱用清水激开。炒锅内倒油,烧热后放入 肉丁煽炒。

                        2.肉炒变色后放入2/3的葱末(留1/3葱末待用)、姜末和 八角煽炒。

                        3.随后放入干黄酱和甜面酱,小火炒至肉和酱混合均匀。加适比较清水,不断搅拌,以免湖锅。熬至酱汁钻稠(约15分钟)关火,撒入余下的葱末。拌匀即可出锅。

                        4.面条煮熟过凉水,捞出沥干水分后盛入碗中。配上菜码,舀一勺炸酱,拌匀即可享用。

                        注意事项:

                        1.干黄酱和甜面酱的比例为2:1.做炸酱时不需要放盐,因为干黄酱的咸度足够了。

                        2.一般来说锗酱要熬制15分钟左右,火不能太大.要小火慢慢熬制,并不停地搅拌.以免烟糊锅。炸酱出锅前加入葱末,可增加香味。

                        3.炸酱可以一次多做一些.装在密封的容器里.放入冰箱冷藏。以后再吃的时核就方便多了。

                        4.猪肉比较好选用鲜嫩的前腿肉或五花肉,三分肥七分瘦,这样做出来的特别香。

                        比较后说一句:

                        如果你想学习制作炸酱面,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,我们会为你传授比较正宗的炸酱面制作技术,我们有众多的专业的经验丰富的老师,会将正宗的技术教授给学员,不论你有没有基础,都能学会,学员不会有后顾之忧,如果你有兴趣,欢迎来店咨询。

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