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                      学做鱼羊火锅去哪里?食尚香火锅技术怎么样?

                      食尚香   |   2017-08-15

                      鱼羊火锅

                      阅读:160

                        “鱼”和“羊”就是“鲜”所以这也可以充分的解释我们今天这个鱼羊火锅的特点。鱼羊火锅是由传统的“鱼羊汤”演变而来的,制法独特,口感好,味道也很鲜美,吃法新颖,尤其的适合冬季进补的时候食用,是四川火锅中的清淡品种。

                      鱼羊火锅
                      鱼羊火锅/资料图

                        【用料】净鱼肉600克,羊肉450克,水发冬菇50克,水发冬笋100克,鸡爪12只,毛肚100克,火腿、香菜各50克,菠菜100克,粉条200克,豆腐350克,土豆片150克。

                        【调料】蚝油30克,葱段、姜片各20克,料酒50克,精盐5克,味精3克,胡椒粉2克,化猪油75克,白糖5克,葱姜汁10克,茴香少许,鸡蛋清2个,干淀粉30克。

                        【制法】

                        1.将羊肉洗净,切成1.厘米厚的大片,入冷水锅中煮沸,10分钟后捞出,用清水洗去污沫,再放入加有葱段、姜片、料酒、茴香的冷水锅中,上火煮至羊肉熟时离火,加入精盐将羊肉泡入味,取出沥水,切成小指粗的条。水发冬菇、冬笋、毛肚、火腿分别切(片)成薄片。鸡爪洗净,沥干水。香菜洗净,切寸段。菠菜洗净,沥水。粉条用热水发好。豆腐切粗条。土豆片洗净。以上各料除羊肉外分别装盘,上桌摆好。

                        2.净鱼肉去皮,坡刀片成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,放碗中,放料酒、姜葱汁、精盐和味精拌匀腌渍入味,然后再放人蛋清淀粉浆中抓匀。将每片鱼片裹入一根羊肉条,下入六成热的化猪油中滑至断生,捞出沥油,整齐地装入盘中,上桌摆好。

                        3.炒锅内放化猪油烧热,下葱段、姜片炸香,放入香菇片、冬笋片、火腿片略炒,烹入料酒,加入煮羊肉的浓汤烧开,舀入火锅中,下鸡爪,加精盐、味精、茴香、胡椒粉、白糖等调好味,烧沸即可烫食各料,并可饮汤。

                        4.味碟用蚝油、腐乳、盐、味精、葱花调制而成,或用哆汁代替蚝油配上述调料,每人一碟。

                        注意事项:鱼羊卷,可以用竹签穿好烫食,以免入锅煮散。蚝油为粤式的调味品,我们都可以经常的见到。

                        比较后说一句:

                        如果你想学习制作鱼羊火锅,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,我们会为你传授比较正宗的鱼羊火锅制作技术,我们有众多的专业的经验丰富的老师,会将正宗的技术教授给学员,不论你有没有基础,都能学会,学员不会有后顾之忧,如果你有兴趣,欢迎来店咨询。

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