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                      毛肚火锅怎么做?学做毛肚火锅制作技术去哪里好?

                      食尚香   |   2017-08-15

                      毛肚火锅

                      阅读:67

                        “毛肚火锅”诞生在20世纪初的重庆嘉陵江畔。当时朝天门码头一带的河边、沙滩是牛羊屠宰之地。那里的牛羊内脏、头蹄既多又残,有钱人家是不屑一顾的,但却大受穷苦水手、纤夫的喜爱;特别是冬天,江边寒风凛冽,又冷又饿,唯有川味辣椒可以挡之,水手、纤夫们就用川辣椒、花椒做调料来煮制牛羊内脏,大伙儿围成一圈,自烫自食,既能果腹,又能生热驱寒,想不到烫汆出来的内脏,既鲜嫩又麻辣脆爽,口感味道极佳。后来几经改变就成了现在的毛肚火锅,而它的乳名“毛肚火锅”却一直沿用至今。

                      毛肚火锅
                      毛肚火锅/资料图

                        现在,人们追求口味的时尚和新鲜,品尝毛肚火锅成了人人都十分喜爱的事情,牛羊内脏的地位也大大提高了,比起大鱼大肉的价格来,毛肚还高出了许多。毛肚火锅以其鲜香人味、麻辣脆爽的独特风格,征服了众多的美食爱好者。它紧跟着时代的步伐,永不掉队,永不落伍。现在毛肚火锅不但冬天吃,而且一年四季都可以吃。在重庆,夏天吃毛肚火锅还成了一种时尚,边吃边出汗,以毒攻毒,别有一番风味。

                        毛肚火锅的制作:

                        卤汁原料:郸县豆瓣100克、豆豉20克、辣椒粉20克、花椒粉10克、干辣椒30克、花椒10克、生姜30克、葱段30克、精盐5克、芽菜30克、味精3克、八角5克、白蔻5克、草果5克、小茴5克、香果5克、洋姜4克、桂皮4克、料酒30克、白糖10克、牛油500克、牛肉汤1500克、熟菜油200克

                        味碟原料:芝麻油、精盐、味精、蒜泥、蚝油、鸡蛋

                        食用原料:毛肚250克、牛黄喉250克、鳞鱼片200克、牛脊髓200克、牛脑1副、牛脊髓200克、牛心200克、牛腰200克、牛肉200克、黄豆芽100克、鸭血200克、芹菜100克、蒜苗100克、香菜100克、葱段100克、菠菜100克、豌豆苗100克、平菇100克

                        【卤汁炒料】

                        1.炒锅置火上,放人熟菜油烧至三成热时,放入郸县豆瓣、八角、三奈、白蔻、一草果、小茴、香果、洋姜、桂皮、生姜、葱段、芽菜节炒出香味,油呈红色时,放入豆豉茸、辣椒粉、花椒粉稍炒出味,掺入牛肉汤,用旺火烧开,撇去浮沫,改用小火或微火烧出味,加料酒、白糖、味精调成麻辣、咸鲜香浓的卤汁,用时只取汁和油。

                        2.另用锅置火上,放牛油烧至溶化时,放入干辣椒节、花椒炒香,倒入火锅卤汁中,即成毛肚火锅的汤料。

                        【味碟调配】将芝麻油、精盐、味精调匀置碗中,喜食蒜的入可再加入少许蒜茸;内火重的人可加入少许生鸡蛋清帮助清火。

                        【备料】

                        毛肚洗净,切成10厘米大的片;牛黄喉去尽筋膜切成长10厘米、宽2厘米的条;牛脑、牛脊髓用清水漂去骨渣后,用竹签挑去面上的筋膜,再入锅中烫至半熟后,改成厚片;牛心、牛腰、牛肉均切成薄片。鸭血切成大块;芹菜、蒜苗、葱洗净后,切成长段;平菇撕成两瓣。其余素菜洗净,整理。以上各料分别装入小盘上桌,围在火锅四周,摆放时荤菜离锅近点,素菜摆放在外围。

                        【总结一句】

                        如果你想学做毛肚火锅,欢迎来食尚香小吃培训学校,我们会为你传授比较正宗的制作技术。学校有众多经验丰富的老师,详细地为学员教导技术,传授学员各种各样的配方,使学员学习成功后,能熟悉全面扎实的掌握技术。

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