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                      红煨羊蹄花怎么做?红煨羊蹄花是怎么来的?

                      食尚香   |   2016-12-09

                      红煨羊蹄花

                      阅读:178

                        红烧煨羊蹄花,是湖南地区的传统名菜,迄今已经有100年的历史了,制作出来的成菜色泽红亮,质地软嫩,汤汁胶稠,味道鲜美,鲜香中又带有辣味,非常的开胃。

                      红煨羊蹄花
                      红煨羊蹄花/资料图

                        红煨羊蹄花的由来:

                        在几百年前,湖南邵阳地区人们只食羊肉而将羊蹄弃之不用。碰巧有一位外地来的宰羊师傅,看到大路旁到处都是被人丢弃的羊蹄,感到十分可惜。他找到在邵阳名气很大的“吉星阁”,对名厨陈来四和黎竹生两位详细介绍了自己家乡烹制羊蹄美味的技艺。于是“吉星阁”不久便推出一款特色新菜。为了消除人们对此菜的疑虑,厨师请来当地很有身份的老主顾前来品尝,事先并不告知他们菜名及由何原料制作。一场精心准备的盛宴如期举行,食客如云,有地方官员,也有富绅大贾。他们逐一品味新款菜撰,口感极佳。大家边吃边赞,溢美之词不绝于耳。众人全部相信是吃到了难能一见的山珍海味,谁也没有想到是被人弃之不用的羊蹄制成的。等到人们食兴完全得到了满足,再三向“吉星阁”名厨道谢时,才听到主人介绍此物的名称“红煨羊蹄花”。从此,人们都欣然接受了此物,以后竟成为争相品尝的特色美味。

                        操作所用食材:羊蹄约1千克,青蒜15克,干红辣椒5只,香菜50克,熟猪油75克,料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、酱油、湿淀粉、桂皮各适量。

                        做法:

                        1.羊蹄在冷水中刮洗干净,下锅汆一下,除去臊味。香菜、干红辣椒洗净,葱打结,姜切片,青蒜切成约2厘米长的段。

                        2.取大瓦钵一只,放人羊蹄,再放入桂皮,料酒、干红椒、酱油、精盐、葱结、姜片、熟猪油和清水,在旺火上烧沸后,移至小火上煨至完全软烂时离火,去掉葱结、姜片、干红椒、桂皮,取出羊蹄花,稍晾,用刀剔去什头,剁成约5厘米长的段,整齐排放在另一只钵内,倒入大瓦钵里的原汤,入笼蒸热后,翻扣在大盘中。

                        3.炒锅咒旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,将蒸熟的羊蹄花原汁洋入锅中烧沸后放入青蒜、味精、胡椒粉,;用湿淀粉勾芡,浇在羊蹄上几面即成。

                        4.香菜切段,装入小碟中随羊蹄花上桌,供餐者随意佐食。

                        比较后在说一句:

                        想学做红煨羊蹄花吗?想知道红煨羊蹄花的配方吗?如果你想学,欢迎来食尚香小吃培训学校,我们会为你传授比较正宗的制作技术。选择食尚香,既可以学到一门精湛的手艺,还能省去一大笔的加盟费。学校经验丰富的老师,详细地为学员教导技术,传授学员各种各样的配方,使学员学习成功后,能熟悉全面扎实的掌握技术。

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