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                      大闸蟹怎么做好吃?专家讲解挑无毒大闸蟹的方法

                      食尚香   |   2016-11-03

                      大闸蟹

                      阅读:63

                        现在正是金秋时节,天高气爽,正是吃阳澄湖大闸蟹的好时候,大闸蟹肉质鲜美,蟹黄丰满,是一道不可多得的佳品,但是每年关于大闸蟹的负面消息不间断的被爆出,让人们对于这一美味望而却步。今天小编就给大家介绍一下事情的来龙去脉。

                      大闸蟹
                      大闸蟹/资料图

                        11月1日香港食物环境卫生署食物安全中心(以下简称香港食安中心)在其官网发布了一份可能影响“吃货”们吃蟹心情的公告。该公告称,9月下旬,香港食安中心共抽取了5个大闸蟹样本进行检测。结果显示,其中两个大闸蟹样本被检出二恶英及二恶英样多氯联苯总含量超标,其余3个样本测试结果满意。为保障市民健康,决定暂停有关水产养殖场生产的大闸蟹进口及在港出售。

                        涉事企业被暂停出口报检

                        上述被香港食安中心查出的两个样本(大闸蟹)的二恶英含量超标:二恶英及二恶英类多氯联苯总含量超过每克6.5皮克毒性当量(湿重计)的水平,分别为11.7和40.3皮克毒性当量。

                        本次涉事的两家企业吴江万顷和太湖水产供港大闸蟹量分别是3.8吨和210吨。江苏出入境检验检疫局已立即暂停受理涉事两家企业的出口报检,并与江苏省海洋渔业局、太湖湖管会召开联席会议,组成联合检查组,对涉事企业进行调查和溯源;对其产品和养殖水域采样开展普查工作,并将样本送权威检测机构进行检测。

                        【食尚香】师傅提醒你:挑蟹,看水域查蟹腮

                        关于蟹黄、蟹膏处化学物质集中、重金属超标等传闻,说到底都是水域问题”。大闸蟹是否重金属超标,首先看生长水域。国内大部分大闸蟹是人工养殖的,具有可控性。若水质、用药等方面检测合格,养出的蟹可放心食用。但很多时候,小型池塘养殖的大闸蟹,忽略了这个问题。相比之下,阳澄湖大闸蟹有行业协会监管,120万平方公里的开放型水域,投药等可能性很小,而且阳澄湖相比其他水域干净许多,出自它的蟹会安全很多。

                        当然,大闸蟹比较易受污染的部位,并不是蟹黄,而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位,打开蟹壳如果看到蟹腮是黑褐色的,比较好不要食用,那样的蟹可能就是受到污染了。至于激素喂养大闸蟹的传闻,蟹黄和蟹膏恰是大闸蟹的性腺,如果给大闸蟹吃激素之类的药物抑制性腺发育,就会导致大闸蟹的蟹黄和蟹膏变少。所以,靠激素养肥是不科学的。

                        【食尚香】师傅教你大闸蟹的做法:

                        第一种:闸蟹帝皇翅,至尊享受

                        鱼翅拼大闸蟹可能是比较昂贵、比较奢侈的食法了。整个闸蟹翅的创意由蟹皇翅演变而成,只是弃膏蟹而换上阳澄湖大闸蟹膏。如此变换,竟令其卖相和口感出奇叫好。勾翅淋上蟹膏茨,让膏香慢慢渗入翅中,味道浓郁清爽,其诱惑令人招架不住。

                        第二种:咖喱大闸蟹,香辣无比

                        喜欢吃辣的朋友有口福了,这道“咖喱大闸蟹”将辣到你飘飘然!咖喱大闸蟹既有浓烈的咖喱清香,又有阳澄湖大闸蟹的鲜甜美味,简直"正"得不得了。据厨师介绍,咖喱大闸蟹的味道如此甘香,得益于汁里加入了黑、青沙仁两种配料。

                        第三种:大闸蟹刺身,色鲜味美

                        大闸蟹刺身你是否闻所未闻?这款阳澄湖大闸蟹刺身源创自日本北海道毛蟹生吃法,色鲜味美,而且做法简单。先用清酒和食盐浸泡蟹身,以清除细菌。再配以镇江醋及少量姜粒,以辟去蟹身之寒气。据悉,用四两重的阳澄湖大闸蟹烹煮比较为和味。

                        第四种:闸蟹锅烧拉面,原汁原味

                        将阳澄湖大闸蟹、拉面一齐煮,味道会如何?吃一碗美味可口的“闸蟹锅烧拉面”就一清二楚了。据闻,炮制大闸蟹拉面的灵感来自日本的"蟹子烧面",做法是将蟹汤、蟹件滚面,再淋上蛋酱勾茨。看似简单,其实做法考究,要求每个步骤都能将拉面和阳澄湖大闸蟹的鲜香膏味融汇贯通,充分发挥原汁原味的效应。

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