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                      兰州牛肉面的原料配方是什么?哪里有学兰州牛肉面的制作?

                      食尚香   |   2017-08-15

                      兰州牛肉面 兰州拉面

                      阅读:124

                        兰州牛肉面,是兰州地区回族面食中极具代表性的一种著名传统特色面点,比较初流行于甘肃兰州,后来广泛流行于西北其他地区乃至全国。其特点是面条滑爽筋道,汤汁鲜美醇厚,色彩协调美观。

                      兰州牛肉面
                      兰州牛肉面/资料图

                        【原料】

                        特制面粉750克,牛肉300克,牛骨头500克,牛肝200克,青萝卜150克,香菜、青蒜苗、大蒜各50克,蓬灰水25克,调料包2个(内分别装花椒12克,桂皮3克,桂籽8克,干姜10克,草果、八角各5克),辣椒油30克,精盐25克,胡椒粉15克,味精5克,清油30克。

                        【制法】

                        ①将牛肉、牛骨头洗净放人容器内,加清水约5千克浸泡约3小时。将牛肉、牛骨捞入净温水锅内烧开,撇净浮沫,加人调料包,改用小火煮约3小时左右。将牛肝洗净,切成小块,放人另一锅内加泡肉骨的血水烧开,撇净浮沫,加人调料包煮约1小时,将汤汁澄清备用。

                        ②将煮熟的牛肉切成0.2厘米厚的薄片,分别装在碗内备用。青萝卜洗净切成0.2厘米厚的小片,人沸水锅中焯透,捞出过凉备用。香菜切成2厘米长的段。大蒜、青蒜苗均切成末。

                        ③煮好的牛骨汤撇去浮油,加人澄清的牛肝汤,适量清水烧开,撇净浮沫,加人精盐、味精、胡椒粉和蒜末调匀成牛肉清汤。

                        ④面粉放人容器内加人约375克左右的清水拌成麦穗状,充分揉合后,加入蓬灰水,再充分揉匀。案板上刷上少许清油,和好的面揪成250克重的面剂,搓成粗条,刷上一层清油码摆在案板上,盖上专用塑料布,再盖上湿布,场约5分钟左右,取一面团用神面的方法制成神面,制好后下人沸水锅中煮约2分钟左右,熟透分别捞人牛肉碗内,分别放上萝卜片、青蒜末、香菜段、辣椒油,舀人牛肉清汤即成。

                        【提示】面中的蓬灰水浓稀度要掌握好,浓度高就少加些,浓度低就多加些,面要现和现抻,不能久放,面条粗细均可,但一定要匀而不碎。

                        兰州牛肉面哪里学?

                        如果你想学习兰州牛肉面制作,或者想学习其他特色面条的的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,这里有专业的烹饪师傅手把手教学,直到你学会为止!

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