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                      酸菜鱼火锅怎么做?酸菜鱼火锅的配料有哪些?哪里有学?

                      食尚香   |   2017-08-15

                      酸菜鱼火锅

                      阅读:186

                        酸菜鱼火锅又名“绝菜鱼火锅”,用四川池青莱,配以鱼肉,再加其他荤素配料烹制而成,风味浓郁,汤鲜味厚,成酸微辣,酒饭均宜。

                      酸菜鱼火锅
                      酸菜鱼火锅/资料图

                        原料:

                        主料:净鲤鱼肉、卿鱼各500克

                        配料:鲜虾仁200克,冬瓜、泡育菜各1500克,青菜、小白菜各100克,粉条300克。

                        调料:老姜150克,色拉油250克,精盐10克,胡椒粉2克,泡辣椒(或野山椒)、葱各470克,鲜汤2500克。

                        制作过程:

                        step(1)鱼去腮、剖腹,去鳞及内脏,洗干净,沥尽水,放入鲜汤中(火锅中即可),熬至汤汁发白,香味浓郁,捞尽鱼及刺。

                        step(2)净妙锅置于火上,放入油烧热,下入姜片、葱段、抱辣椒(切末)、泡青菜500克(切节),炒出香味,倒入火锅汤中熬煮,再放入其余的泡青菜节,并加入精盐、胡椒粉,即制成卤汁。

                        step(3)鲤鱼肉切块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮,去执,洗净切片。宵菜和小白菜去老叶,洗净理齐。粉条用水发好,洗净。将以上主料分别装盘上桌,围于火锅四周。吃时,加上麻油、芝麻末、香菜、汤汁拌匀作味碟,甜食即可。

                        料理要诀:

                        泡菜不宜用陈年泡菜,因太酸太咸,风味不佳,用刚泡制(10天左右)的比较好,市场上的袋装泡菜亦可。熬细鱼的汤可用鸡骨架、猪捧子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒、葱熬制,也可加胡椒粉;不宜用白开水熬鱼汤,因缺乏鲜味。

                        酸菜鱼火锅哪里有学?

                        如果你想学习酸菜鱼火锅的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,这是一所专业的小吃培训学校,能够为你提供比较专业的小吃制作教学,只要你有这样的想法或爱好,欢迎来电咨询!

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