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                      毛肚火锅的配料什么?毛肚火锅哪里有学?

                      食尚香   |   2017-08-15

                      毛肚火锅

                      阅读:192

                        毛肚火锅是四川火锅中的传统品种,麻辣味鲜,风味浓香。非常受大家的喜爱。

                      毛肚火锅
                      毛肚火锅/资料图

                        【毛肚火锅的配料】

                        part1-主料:水牛毛肚1000克。

                        part2-配料:牛肝、牛腰、黄牛瘦肉各500克,猪脑花、猪脊髓、鳝鱼片各250克,鸡血、鸭血、猪肉、蒜苗、莲花白、金针菇、莴笋各100克,豌豆苗50克。

                        part3-调料:牛肉汤1500克,牛油200克,葱50克,冰糖25克,辣椒面40克,料酒25克,姜米50克,花椒7克,精盐10克,永川豆豉45克,醪糟汁100克,豆瓣酱150克,五香料1包;

                        【制作过程】

                        step(1)制卤水。炒锅置于火上,放入油(75克)烧热,加入豆瓣酱编酥,下入姜、五香料、花椒快速炒香,加入牛肉汤烧开后,盛入火锅中置于火上烧开,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在中火上煮开约10分钟,去浮沫。临吃时,将火调旺上桌,并根据食者口味加入适量精盐。

                        step(2)片生片。将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层理顺,再用冷水反复清洗至无草味时,切去肚门周围的“肚沿”,撕去底板的油皮,取一张大叶和小叶为一串,顺纹路切断,再将每张叶子理顺摊平,切成约1.7厘米宽的片,用冷水漂起。牛肝、牛腰和牛肉等,均片成片(越薄越好)。鸡、鸭血入开水中煮成血旺,用刀切成8厘米长、4厘米宽,0. 5厘米厚的片。葱、蒜苗均择好洗净,切成8厘米长的节.莲花白洗净,取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎,取嫩尖洗净,金针菇洗净,理齐。9笋去皮,洗净,切成片摆好.将上述各料分盘装好,围在火锅四周。

                        step(3)食法。吃时,将鳍鱼片、腰花、脊翻先下锅煮。上味碟.碟中加麻油、精盐等,其他荤素生片则随吃随烫。

                        【料理要诀】

                        (1)肝、腰、肉片可码少许水淀粉,更为滑嫩,但易浑汤,故淀粉不宜多用。

                        (2)原料可随自己的爱好,参照季节的变化进行变换。

                        毛肚火锅哪里学?

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