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                      让你眼花缭乱的豆制品都在这里,快来围观吧!!

                      食尚香   |   2016-09-23

                      豆腐

                      阅读:143

                        小编记得,英国人选出比较不能下咽的东西之中,豆腐就是榜上有名的,我觉得这是可以理解的。就是那么一块白白的东西,毫无肉味,第一次闻上去还带腥青,这样的东西,外国人怎么会懂它的真谛,怎么会喜欢上它?但是在我们鬼斧神工的创造之下,豆腐成就了众多的美味。

                      豆腐
                      豆腐/资料图

                        豆腐是汉族传统食品,是西汉淮南王刘安发明的绿色健康食品,是比较具有代表性的豆制品之一。豆腐使人体对大豆蛋白的吸收和利用,变得更加容易。其柔软变通的特性给烹饪开辟出极大的创造空间,也因此被制作出品类繁多的菜肴,以话应不同地区人们的口味和喜好。时至今日,豆腐已有2100多年的历史,不仅深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱,而且品种齐全、花样繁多,更具有风味独特、制作工艺简单、食用方便等特点。

                        当然,比较为经典的中国豆腐的有八大系列??

                        1.为水豆腐,包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐;

                      八公山嫩豆腐
                      八公山嫩豆腐/资料图
                       

                        2.为半脱水制品,主要有百叶、千张等;


                      桂林白腐乳/资料图

                        3.为油炸制品,主要有炸豆腐泡和炸金丝;


                      绍兴腐乳/资料图

                        4.为卤制品,主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝;


                      克东腐乳/资料图

                        5.为熏制品,诸如熏素肠、熏素肚;


                      三边腐竹/资料图

                        6.为冷冻制品,即冻豆腐;


                      王致和臭豆腐/资料图

                        7.为干燥制品,比如豆腐皮、油皮;


                      炸臭干子/资料图

                        8.为发酵制品,包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等

                        这八类制品中,安徽淮南的八公山嫩豆腐,广西的桂林白腐乳,浙江绍兴腐乳,黑龙江的克东腐乳,广东的三边腐竹,北京的王致和臭豆腐,湖北武汉的臭干子等,均已成为名驰中外的豆腐精品。

                        豆腐的营养功效:

                        春季的饮食宜清淡,豆腐是春季的养生良品。常吃豆腐可以保护肝脏,增加免疫力并且还有解毒作用。

                        豆腐味甘性凉,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等症,并解硫黄、烧洒之毒。豆腐确有解酒精的作用;豆腐可消渴,是糖尿病患者的良好食品。

                        豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋自缺少一种必需氨基酸—蛋氨酸。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与这一类食物混合食用。

                        豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过白.有可能添加了漂白剂。

                        豆腐是高蛋自质的食品,很容易腐化。购买时应多加留意。盒装豆腐需要冷藏,所以需要到有良好冷藏设备的购物场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起,里面的豆腐混浊,水泡多且大,便属于不良品。而没有包装的豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放人冰箱冷藏,烹调前再取出,且取出后不要超过4小时,以保持新鲜,比较好是在购买的当天食用完毕。

                        豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆腐制品的蛋自质含址比大豆更高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨墓酸,其比例也接近人体需要,营养价值比较高。

                        豆腐的养生食谱:

                        【香椿拌豆腐】
                      香椿拌豆腐

                        材料:豆腐500克,嫩香椿50克。

                        做法:

                        (1)豆腐洗净,切成大块放人锅中,加清水煮沸后捞出,沥干水晾凉,切丁装盘备用。

                        (2)香椿洗净,入沸水锅内焯一下,捞出切细末,放人碗内.加适量盐、味精、麻油,拌匀后撒在豆腐丁上,拌匀。

                        功效:补气和中、生津润燥、润肤消斑、清热解毒。

                        【纹丝豆腐汤】
                      纹丝豆腐汤

                        材料:豆腐100克.熟猪油50克,猪血(块)100克,猪瘦肉100克,鸡蛋1个.肉清汤700毫升,红干椒1个,干菜笋少hi.

                        做法:

                        (1)将豆腐、猪血切成长细丝;猪瘦肉切成细丝;将鸡蛋搅散,加少许精盐、湿淀粉调匀,下油锅摊成蛋皮.切成蛋丝;干红椒、干菜笋洗净切碎;葱切段。

                        (2)将炒锅放旺火上,放入猪油,烧至六成热,先将红干椒、干菜笋下锅炸一下,加人肉汤,烧开,放人豆腐丝、猪血丝、猪瘦肉丝、蛋丝等再烧开,加人味精、精盐、葱段、醋,淋人麻油。

                        功效:健脾、开胃、益气养血。

                        【三鲜豆腐汤】
                      三鲜豆腐汤

                        材料:鲜豆腐200克,黄花菜20克,胡萝卜20克,鲜白菜20克,精盐、酱油、葱末、天香花、胡麻油各适量。

                        做法:

                        (1)将豆腐切块(或长条),胡萝卜切薄片,白菜切细丝。

                        (2)锅内放人豆腐块、萝卜片、白菜丝,倒人高汤,滴人R油,再放人黄花

                        菜。加盖,上火煎3一5分钟,撒上葱末、精盐,倒人油沧天香花即可。

                        【鲫鱼豆腐汤】
                      鲫鱼豆腐汤

                        材料:卿鱼1条,豆腐I块,姜6片,净香菜1棵,净葱2根,料酒、盐、胡椒粉各适量。

                        做法:

                        (1)油锅烧热,先将葱切段,与2片姜片一同入锅爆香,再放入洗净擦干的卿鱼,两面略煎,随即淋料酒1大匙,并加入清水煮沸。然后改小火,豆腐切块后放入同煮,拣除葱段、姜片,另将4片姜切丝放入。

                        (2)待入味并熟软时,放盐、胡椒粉。比较后将香菜切碎,盛出后撒入汤内即可。

                        这么美味的豆腐制品哪里有学?

                        如果你想学习臭干子鲫鱼豆腐汤、香椿拌豆腐等美食的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,我们会为你提供专业的服务,欢迎来电咨询!

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