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                      龙抄手怎么做好吃?哪里有学龙抄手?

                      食尚香   |   2016-09-20

                      龙抄手

                      阅读:165

                        抄手是全国各地比较普遍的面食,其制作方法与馅的调制各地不尽相同。抄手在北方被称为馄饨,在南方称其为面包或云吞,而在四川大部分地区都称为抄手,这是根据其成形时,上下两角折合,左右两角向中间包抄交叉粘合,形似人的双手抱胸相抄而取名。相传,“龙抄手”在20世纪40年代初开业前夕,几位股东在成都太平街“浓花茶社”内商谈合伙经营和起店名的事情,借“浓”字之谐音,取“龙凤呈样、生意兴隆”之意,定名为“龙抄手”。由于它能采众家之长,并精心制皮作馅制汤,开业不久即扬名蓉城,迄今不衰。为适应时令与顾客需要,“龙抄手”有原汤、红汤(即红油)、清汤、海味、炖鸡和酸辣等品种轮流供应。

                      龙抄手
                      龙抄手/资料图

                        龙抄手的制作也是很简单的,小编总结了方法如下~~~

                        一、用料配方

                        (1)坯料:面粉500g,清水200g、鸡蛋清25g

                        (2)馅料:猪肥瘦肉500g、生姜10g,清水450g、鸡蛋1个、胡椒粉2g、芝麻油15g、味精5g,精盐10g、料酒5g

                        (3)原汤抄手碗内调料:原汤2000g、胡椒粉2g,精盐1.5g、味精3g

                        二、制作步骤

                        (1)制馅:把生姜拍破,用清水浸泡制成生姜水;猪肉用刀背捶茸去筋,加精盐、鸡蛋拌匀,分次加人生姜水,用力顺一个方向搅动至水分被肉茸吸收,再加胡椒粉、料酒、芝麻油、味精,继续搅动至呈粘稠糊状即成馅。

                        (2)制皮:面粉加清水、鸡蛋和成硬面团后,用手将面团擂光滑,然后拼成薄片,用刀切成8cm见方的面皮即成抄手皮。

                        (3)包馅成形:取抄手皮一张,将馅放在皮的正中,对叠成三角形,再将左右两角尖向中间折叠粘合(粘合处抹少许馅糊)为菱角形即成抄手坯。

                        (4)定碗底味:将精盐、胡椒粉、味精均匀分在10个碗内,每碗加适量的原汤。

                        (5)煮制:用旺火沸水煮制抄手,生抄手人锅后立即轻轻推转以防止粘连,待水复沸后加少量冷水,煮至皮起皱即熟,然后用漏瓢捞出,放人已定味的碗中即成原汤抄手。

                        三、技术要点

                        (1)制抄手皮时,应注意大小、厚薄一致。

                        (2)猪肉宜选择肥三瘦七的,肉一定要捶茸、去筋、剁细。

                        (3)包馅心时不能过多或过少,皮与馅搭配比例应适当。

                        龙抄手哪里有学习制作的呢?

                        如果你想学习正宗龙抄手的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,这里有专业的师傅,手把手教学,直到你学会为止,只要你要想学习小吃制作的耐心和坚持,就一定能在食尚香大展身手,获得成功,如果你有兴趣,欢迎来电咨询!

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