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                      道口烧鸡怎么做?道口烧鸡怎么做好吃?西安哪里有学?

                      食尚香   |   2016-09-03

                      道口烧鸡

                      阅读:82

                        道口烧鸡,是河南有名的特产,也是少有的烧鸡中的名品。道口烧鸡浅红中略带微黄,造型美观,皮肉完整无损,人口五味俱佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻食用时不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热,食之均余香满口,且久放不腐。

                      道口烧鸡
                      道口烧鸡/资料图

                        道口烧鸡配料:

                        肥雏鸡(比较好是7-24个月的嫩鸡或肥母鸡)1只,砂仁15克,草果30克,肉桂90克,蜂蜜水适量,良姜90克,陈皮30克,丁香3.5克,白芷90克.豆寇15克,硝15克,精盐30克

                        道口烧鸡的制作:

                        1.宰杀褪毛:将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60℃-70℃的热水内烫5分钟左右,再将毛腿尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观。然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管、气管露出,在臀部和两腿之间各切开7-8厘米的长口,割断食管、气管,掏出内脏,切下鸡尾,再用清水洗净余血和污物。

                        2.撑鸡造型:将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断。并用手按折。然后用小木棒放入腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉括入口腔内;再晾干表面水分。

                        3.油妙烹煮:将晾好的鸡身抹一遍蜂蜜水(比例为水60%,蜜40%),放入150℃-160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐溶化后加入,鸡上压竹子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开,再改用小火继续烹到鸡熟烂为止。

                        4.捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。

                        道口烧鸡的由来:

                        乾隆年间,一天,店主张炳在街上散心,偶然碰到一位曾在清宫御膳房做过御厨的老朋友,经倾心交谈,授予十字秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”并将具体制法告诉了张炳。张炳回店如法炮制,果然烧鸡色泽鲜美,香味浓郁,于是生意逐渐兴隆,烧鸡广销四方。后嘉庆皇帝南巡时途经道口,闻异香而振神,问左右:“何物乃发此香?”左右曰:“烧鸡。”知县即将烧鸡献上,嘉庆皇帝甚喜,吃后称赞其具“色、香、味三绝”,于是道口烧鸡驰名天下。

                        道口烧鸡哪里有学?

                        如果你想学习道口烧鸡的制作,或者想学习其他河南名优小吃的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,这里有专业的师傅手把手教学,没有时间局限,直到你学会为止。

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