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                      腊味合蒸怎么做好吃?西安哪里有腊味合蒸培训?

                      食尚香   |   2016-09-01

                      腊味合蒸

                      阅读:196

                        腊味合蒸,是湖南传统名莱之一,其特点是腊香浓重,咸甜适口,柔韧不腻。腊味合蒸是取腊肉腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。其菜腊香浓重,咸甜适口、色泽红亮、柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。

                      腊味合蒸
                      腊味合蒸/资料图

                        腊味合蒸的制作:

                        食材:腊肉200克,腊鸡腿1只,腊鱼200克,香葱1裸,白砂糖10克,姜1片,干辣椒1只,油1茶匙

                        制作:

                        1.将腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污,腊肉切成薄片,腊鸡和腊鱼分别切成小块,香葱、老姜和干辣椒分别切碎,待用。

                        2.取一只碗,碗底铺上腊鱼,中层铺上腊鸡块,比较上层铺上腊肉片,将白砂糖洒在腊肉上,淋上1茶匙油。

                        3.大火加热蒸锅中的水,水开后将码好腊味的碗放入蒸屉中,将葱姜碎、干辣椒碎撒在表面,加盖蒸40分钟左右,取出后扣入盘中即成。

                        腊味合蒸的由来:

                        传说在很久以前,在湖南一小镇上有一个乞丐,名叫刘七。据说他是为了逃避财主的逼债而流落他乡的。一天,他来到省城乞讨。因时近年关,一些好心人把家中腌制的鱼、肉、鸡拿点儿给他吃。刘七将乞讨来的腊鱼、腊肉、腊鸡等洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。

                        然而此时,大户人家正在用餐,席上的客人突然闻到阵阵浓香。主人忙问家童,是不是还有没上的菜。家童跑到厨房,发现菜已经上齐了。他转身顺着香味,走到外面,肴见一个乞丐正掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备享用自己的美味。家童二话不说,端了蒸钵就走。客人中有一位酒楼的老板,见家童端来美味,立刻品尝,吃过之后,连说好吃。这时,刘七追了进来。客人听说这道菜是刘七做的,当即便决定带他回自家酒楼掌勺,并挂出“腊味合蒸”菜牌,果然引得四方食客前来尝鲜。从此,腊味合蒸便作为湘菜留传下来。

                        腊味合蒸哪里学?

                        如果你想学习腊味合蒸,或者想学习其他的名优小吃制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,这里有专业的烹饪师傅手把手教学,保证每个学员都能学到正宗的手艺。

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