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                      菠萝烤鸭怎么做好吃?西安哪里有学菠萝烤鸭?

                      食尚香   |   2017-08-15

                      菠萝烤鸭

                      阅读:110

                        菠萝烤鸭是一道地道的谭家菜,结合了广东菜与北京菜的特点。众所周知,烤鸭起源于北京,闻名天下,配以菠萝一起烹制,酸酸甜甜,非常开胃。谭家菜是我国比较著名的官府菜之一,在清朝同治年间已出现,距今已有上百年的历史。这道菜比较大的特点在于它要使用芥末,伊丽莎白二世一行访华时间是10月,正是吃烤鸭比较好的时节,这个时候的北京鸭子比较为肥美,而且温度和湿度也比较适宜制作烤鸭。由于添加了芥末,这道菜浓辣通气、清香爽口,食之即有一种清脑顺气的舒适感。

                      菠萝烤鸭
                      菠萝烤鸭/资料图

                        菠萝烤鸭的制作:

                        主料:挂炉烤鸭,剁成4厘米长、3厘米宽的长方块、菠萝,切成扇块

                        辅料:芥末、高汤、甜面酱、蚝油、精盐

                        1.取芥末适量,用高汤放容器中调匀,加盖放置一段时间;

                        2.取出后加入甜面酱、蚝油、精盐兑成调味汁;

                        3.把烤鸭块码入盘内,菠萝扇块围在鸭子周围,再将兑好的调味汁浇在鸭子上即成。

                        菠萝烤鸭选材要注意:

                        1.如果新鲜菠萝难以买到,可选用菠萝罐头。

                        2.酸甜咸都要柔和,调味料不宜太浓。

                        3.内部呈淡黄色、果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品,劣质菠萝果目深而多,内部空隙较大,果肉薄而果芯粗大,未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。

                        菠萝烤鸭哪里学?

                        如果你想学习菠萝烤鸭的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,这里有专业的烤鸭师傅手把手教学,直到你学会为止。

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