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                      锅盔怎么做?锅盔怎么做好吃?西安哪里有学?

                      食尚香   |   2016-08-30

                      锅盔

                      阅读:198

                         乾州锅盔以白面络制而成,是陕西拢州的一道著名小吃,颇具地方特色。

                      锅盔
                      锅盔/资料图

                        相传唐高宗李治在修筑他与武则天的合葬墓时,曾使用“八卦图”选定了比较佳方位,经反复侧试,将墓址选在八卦中的“乾”于是便将所建之基称为“乾陵”,并将其所在的县改为乾县。明太祖朱元璋又将其改为乾州,后又改为乾县。修建限基工程十分浩大,出动了成千上万名民工。这么多人在一起干活,吃饭便成了大难题。为解决民工施工时的吃饭问题,民工们盘锅筑灶,自己动手轮流做饭。有的民工一时找不到锅,就将自己的头盔本下来烙饼。有一天,一个士兵吃了民工用头盔络制的“圆圈馍”,感到特别香甜,美味可口。于是,这位士兵遇人便讲,到处宜传,用头盔络成的“圆圈馍”,便成了人们争相仿制和大受欢迎的食品。随拍时间的推移,“圆圈馍”的制作工艺不断改进和提高。因其为圆形,比较早是用头盔制作并酷似圆盔,故取名为“乾州锅盔”,年复一年,流传至今,经久不衰。

                        锅盔的制作:

                        原料:精白粉(制作20个的量)10干克,发酵粉1000克,春、秋季750克,夏天500克

                        制作过程:

                        1.将面粉8千克与发酵粉一起放入盆中,加温水4升(夏季用凉水)和成面团,放在案板上用木杠边压边折,并逐渐加入剩余的面粉(2千克),反复排压,直至面光、色润、发酵粉均匀分布在面中即可。

                        2.将压好的面团平分为20块,逐个用木杠转压成直径约27厘米、厚约为2厘米的菊花形园饼坯,将三扇鏊子用木炭火烧热,置饼坯于上鏊,此时火要小而稳,使面团进一步受热发酵比较后定型,同时要使饼坯上波浪式的花纹部分上色。

                        3然后进入中鏊,中鏊只有一面有火,但火力较旺,鏊内放一铁圈,将饼放在圈上烘

                        烤五六分钟后取出放在另一平鏊上烙烤,在烘烤的过程中要做到多翻动和转动,做到“三翻六转”,烙至颜色均匀,皮面微鼓起即熟,便可食用。

                        锅盔哪里学:

                        食尚香小吃培训学校,常年致力于小吃培训、开发研究和推广,它隶属于明策集团,拥有强大的技术力量和师资力量,是一家以特色风味小吃培训、餐饮连锁、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业。食尚香小吃培训可以为学员提供培训支持专业的品牌支持、技术支持市场和人员培训支持,如果你想学习锅盔的制作,欢迎来电咨询。

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