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                      锅塌蒲菜怎么做?锅塌蒲菜怎么做好吃?西安哪里有学?

                      食尚香   |   2016-08-29

                      锅塌蒲菜

                      阅读:76

                        锅塌蒲菜是一个济南的名吃,很多人们可能没有听过这个美食的名字,但是它确实同糖醋鲤鱼齐名的美食。 蒲莱,又名香蒲、甘蒲、蒲黄草、蒲笋、蒲芽、蒲儿根、蒲草、野菱白、菜芽和台湾莞菜等,古称符离、莞蒲或蒲弱。性凉味甘,为香蒲科水生宿根草本植物的一种,其叶鞘抱合而成的假茎可食。

                      锅塌蒲菜
                      锅塌蒲菜/资料图

                        锅塌蒲菜的制作:

                        原料:蒲莱250克,水发冬菇50克,熟火腿25克,精盐2克,葱椒料酒15克,奶汤750克,味精1克,姜汁1克,葱油50克。

                        1.蒲菜削去根部,去掉老皮前梢,齐刀切成6厘米长的段,入沸水锅悼烫,捞出待用。

                        2.蛋黄打散,放入湿淀粉,精盐1.5克,搅匀,成蛋黄糊置于盘中,将蒲菜整齐地放在盘内,周身沾匀蛋黄糊。

                        3.香菇、火腿切成细丝。

                        4.妙锅内,放入花生油,烧至四成热,下葱、姜丝,稍干煸后,整齐地推入沾好糊蒲菜,用微火煎,至金黄色,翻过来煎另一面,至金黄色,放入清汤,精盐1.5克,加盖焖1分钟后待汤汁将尽时出锅装盘,撤上火腿丝、冬菇丝即成。

                        锅塌蒲菜制作要注意:

                        1.煎制前要滑勺,即将洗净的炒勺放在旺火上烧热,随即加油。反复几次,勺底滑了,不易粘底。

                        2.蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,容易人味。

                        3.大翻勺时,先将油灌出,避免溅出烫人。

                        锅塌蒲菜的风味特点:

                        1.“锅塌”技法为济南厨师所首创,早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌,将味汁收人菜中。质品色黄质嫩,味鲜醉厚。

                        2.蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部,色白质细,脆嫩味美。(济南快览》载:“大明湖之蒲菜,其形似艾,其味似笋,遍植湖中,为北方数省植物菜类之珍品”。蒲菜锅塌,色泽金黄,香气扑鼻,济南游客无不争先品尝。

                        总结:如果你想学习济南名吃锅塌蒲菜或者其他的山东名优小吃,欢迎来食尚香小吃培训学校学习。

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