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                      卤煮火烧怎么做?卤煮火烧怎么做好吃?西安哪里有学?

                      食尚香   |   2016-08-27

                      卤煮火烧

                      阅读:154

                        老北京人大都好吃卤煮火烧。热气腾腾的碗中,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不槽,小肠酥软,味厚而不腻,偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。其实卤煮火烧,是北京特有的一种小吃,起源于城南的南横街,其特点是入口滑软,汤鲜料美。卤煮火烧这种小吃已经有百余年的历史.相传起源于宫廷名菜’‘苏造肉”。

                      卤煮火烧
                      卤煮火烧/资料图

                        卤煮火烧的由来:

                        那么,“苏造肉”又是如何变成“卤煮火烧”的呢?据说在光绪年间,五花肉煮制的“苏造肉”价格昂贵,普通的老百姓根本吃不起,于是就有人用猪头肉和猪下水代柞五花肉。没想到歪打正着,一发不可收拾地创出了卤煮火烧这种传世美味。后来,又经过民间烹饪高手的完善和发展,久而久之,便造就了今天这种大众化的风味小吃卤煮火烧了。

                        卤煮火烧的制作:

                        食材:面粉2500克,花生油或豆油400克.淀粉300克、猪头肉片500克、猪肠、肺头等下水500克、蘑菇50克、鲜汤适量

                        制作步骤:

                        1.面粉用清水和好揉匀,放在案板上,切成数块。先取一块搓成长条,下成剂子,每个剂子约为100克,然后将剂子按扁,擀成图饼。

                        2.用中火将平锅烧热,把团饼生坯放入平锅内用小火烙熟,出锅晾凉后切成块,或切成条待用。

                        3.大锅内放入鲜汤,用大火烧开后改中火,用水淀粉勾芡,烧开后改用小火,把火烧分批倒入锅中。待火烧煮至八成软时,放入熟猪头肉片、猪肠、肺头等,随即盛入碗中。食用时,可再放些辣椒油或蒜泥。

                        卤煮火烧哪里学:

                        如果你想学习卤煮火烧或者其他的北京特色名优小吃,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,这里有专业的团队可以手把手教学,直到你学会为止。

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