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                      沙琪玛怎么做?沙琪玛怎么做好吃?西安哪里有学?

                      食尚香   |   2016-08-27

                      沙琪玛

                      阅读:57

                        沙琪玛是满族的一种传统小吃,清代关外三陵祭祀的祭品之一原意是“狗奶子蘸糖"。其制作工艺是将面条炸熟后,用糖浆混合成小块。时至今日,萨其马的制作方法已被改良:将鸡蛋加入面粉制成面条状再下油锅炸制酥脆,再由白糖、蜂蜜、食用油炒成糖浆后与炸好的面条混合,讲究一点的还会加入葡萄干、杏仁、花生、芝麻等,待糖浆干透凝固后切块即可。口感绵甜松软,色泽金黄,甜而不腻,入口即化,味道十分香浓。

                      沙琪玛
                      沙琪玛/资料图

                        沙琪玛的制作:

                        材料:中筋面粉250克、酵母粉3克、鸡蛋3个、麦芽糖饴150克、白砂糖110克、水80克、葡萄干30克、油炸花生50克、熟白芝麻25克

                        取一大盆,加入中筋面粉与酵母粉;鸡蛋打入另一大碗中;将鸡蛋打散成蛋液后倒入面粉盆中;用筷子搅拌成絮状;然后用手揉成光滑的面团;将面团放入大盆中,盖上保鲜膜置于温暖处(30℃左右)发酵 ;

                        待面团发酵至1.5-2倍大时停止发醉;将面团取出分成2份,重新滚圆,盖上保鲜膜或者湿布醒10分钟左右;将醒好的面团搓成长条状;

                        台面和面团表面抹少量干淀粉擀开成厚约(0.6厘米的长形面皮;将面皮对折后切成0.5厘米宽的面条状;撒上适量干淀粉将面条抖开以防粘连;

                        炒锅倒油,大火烧至六成热时转中火,下入面条炸至面条浮起并变硬,颜色稍带焦黄时关火:将炸好的面条捞出滤干油分,冷却备用,此分量得分两锅炸;

                        准备好葡萄干、油炸花生和白芝麻;取一不锈钢大盆,倒入麦芽糖饴、白砂糖和水;将大盆置于火上一边搅拌一边中火加热,至糖浆开始沸腾鼓泡并呈现焦色时熄火;

                        将炸好的面条迅速倒入盆中,加入葡萄干、花生米和白芝麻快速地从下往上翻拌均匀,使每一根面条都均匀地裹上糖浆;

                        将拌好的面条例入正方蛋糕模具中,并用勺背压平压紧;晾凉冷却,待搪浆凝固后,取出切块装盘即可食用。

                        沙琪玛制作注意事项:

                        1.炸面条时要注意火候,六成油温下锅,中火炸制,火力不可过大,时间也不要炸得过久,面条初浮起时是软的,等面身变硬,开始变得酥脆时就可捞出,因为这款面团中含有大量的鸡蛋,所以稍不注意便会炸糊;

                        2.糖浆的火候很重要,煮得过干,很容易焦糊,第一影响口感,第二很容易凝固,还没等放入面条拌料就开始凝固枯连.结板成块.不易于操作;煮得过稀.水分没有蒸发完全.搪浆就算放再长时间也无法凝固成形,胶后的沙琪玛也切不成块;

                        3.用不锈钢盆直接加热煮糖浆,比较大的好处是关火后盆和糖浆都还是热的,此时将面条等其他原料放入盆中翻拌,可以翻伴得更均匀,糖浆不至于过快地凝结,也更便于操作。

                        总结:如果你想学习满族小吃沙琪玛,欢迎来食尚香小吃培训学校学习。

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