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                      炸酱面怎么做?西安哪里有正宗炸酱面学校?

                      食尚香   |   2016-08-17

                      炸酱面

                      阅读:177

                        对于老北京人来说,饭不一定是天天吃的,但是炸酱面却一定是隔三差五必须要吃一回的,而且无论是上到七八十的老头老太太,还是下到三五岁的黄口小娃儿,都强烈地爱好这一口。炸酱面,对于北京人不是一碗面,而是一碗当家饭。

                        炸酱面的起源无从考证,到今天也没有一个官方的说法,但跟炸酱面比较息息相关的传说则来自“六必居“。据传是先有六必居的黄酱,才后有的炸酱面。所以自古老北京人做炸酱面,必用六必居的干黄酱,也有人喜欢再加些甜面酱但对某些老北京来说,加甜面酱或其他作料的炸酱面的口感就不纯正了。

                        炸酱面用的肉,一般是肥瘦相宜的五花肉,若要正宗,肉一定不能用剁或者绞的肉未肉糜,而是要切成黄豆大小的小丁。不吃猪肉的朋友还喜欢使用羊肉来制作,味道也相当的鲜美。吃素的还可使用鸡蛋来炸酱,这都是炸酱面发展中很多新派的做法,喜欢的朋友也可根据自己的口味来尝试一下。

                      炸酱面
                      炸酱面/资料图

                        炸酱面的制作:

                        手擀面:中筋面粉200克、鸡蛋1个、清水60克、干淀粉适量(防粘用扑粉)

                        炸酱:猪五花肉190克、色拉油50克、干黄酱1大勺、甜面茜1大勺、水30克

                        莱码:胡萝卜:30克、黄瓜丝30克、蒜末10克

                        工共:擀面杖、汤锅、刀、不锈钢盆、筷子、保鲜膜

                        1.准备制作手拼面的面粉、鸡蛋和清水;将三种材料倒入一大盆内;用一根筷子搅拌成絮状;然后川手揉成光浴的面团;

                        2.砧板撇少Q干淀粉,将面团稍措开后盖上湿布或者保鲜膜醒30分钟;

                        3.然后将面团表而抹上适晕干淀粉,辫开成人片;将面片上下三折.然后用刀切成切条状;

                        4.撒上少量干淀粉将切好的面条抖开,以防粘连;

                        5.五花肉切碎成黄豆大的小肉丁;煎锅倒入色拉油大火烧热.下入肉丁编炒至断生.然后转小火慢炸.至五花肉中的肥肉开始出油时,加入干黄酱和甜面酱;

                        6.加入30克水翻炒至酱汁均匀.然后小火煮8分钟左右,中途翻炒几次.至酱汁浓郁时关火;

                        7.比较后烧一大锅开水,下入面条煮沸后加冷水.再次煮沸后再加冷水,如此反复三次以上.至面条浮起即可;

                        8.煮面条的过程.扫可将胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜切段.大蒜切末;比较后将煮好的面条挑入碗中,然后勺卜一大勺炸酱,码上各种菜码即叮食用。

                        炸酱面哪里学?

                        炸酱面是我们的传统小吃,非常受大家的欢迎,如果大家想学习正宗老北京炸酱面的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校

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